Научные основы современного овощеводства — Глава 2.2

Глава 2.2. Биологические особенности овощных культур

2.2.1. Требования овощных растений к условиям  роста и развития

Рост и развитие растений обусловлены исторически сложившейся наследственностью и комплексом внешних условий. Главными факторами жизни растений являются температура, свет, вода, почвенное питание, воздушная среда. Ни один из этих факторов нельзя исключить или заменить. Оптимальное сочетание необходимых условий составляет благоприятную внешнюю среду для роста и развития растений.

Комплекс условий, определяющих рост и развитие овощных растений разных видов и сортов, весьма разнообразен, сложен, непостоянен. По мере роста растения меняются его требования к комплексу условий. Требования растений к комплексу условий изменяются и от изменения одного из условий. Не все факторы поддаются регулированию, особенно световой и температурный режимы растений (в условиях открытого грунта).

Температурный режим. Усвоение углекислоты из воздуха (ассимиляция), дыхание, испарение, потребление питательных веществ из почвы и другие жизненные явления могут проходить в растении только при определенной температуре. Отклонения в ту или иную сторону от требуемой температуры неблагоприятно отражаются на растении. Температуру, при которой жизненные явления у растений проходят наиболее полно и быстро, называют оптимальной (наилучшей). Повышение температуры за пределы оптимальной неблагоприятно для растений. У них усиливается процесс дыхания и, следовательно, распада питательных веществ, а ассимиляция и накопление питательных веществ у некоторых растений значительно падает. В результате растение голодает. При температуре свыше 50º протоплазма растительной клетки свертывается и растение гибнет.

Снижение температуры на 3-4º ниже оптимума практически не влияет на растения. Однако есть предел снижения, за которым они сразу не гибнут, но в результате нарушения их нормального физиологического состояния подвергаются грибным и бактериальным заболеваниям, теряют хлорофилл и, в конечном итоге, также гибнут.

Различные овощные растения предъявляют неодинаковые требования к температурным условиям.

В.И. Эдельштейн (1953) разделил овощные растения по требовательности к теплу на 5 групп. Различие между этими группами заключается в способности переносить зиму и температуры ниже 0º, а также поддерживать положительный приходо-расходный баланс при высокой температуре.

1. Морозо- и зимостойкие многолетние растения (чеснок, луки многолетние, спаржа, ревень, щавель, хрен, катран, эстрагон) отличаются высокой приспособленностью к различным температурам как в вегетационный период, так и во время перезимовки. Оптимальной температурой для роста и развития является температура +15…+25ºС. Весной и осенью способны переносить кратковременные понижения до -10ºС и ниже. Под снежным покровом хорошо выдерживают даже сильные морозы благодаря запасу питательных веществ в корнях и корневищах и высокой концентрации сахаров, предохраняющих растения от вымерзания.

2. Холодостойкие(двулетние капустные растения, корнеплоды, лук репчатый, салат, горох, бобы, укроп, шпинат, преобладающие большинство пряновкусовых) могут длительно, несколько месяцев переносить температуру -1…-2ºС, а кратковременно (несколько дней) – до -3…-5ºС. В отдельных случаях они переносят кратковременные понижения до -10ºС и ниже. Предельная температура составляет +30…+35ºС. Семена начинают прорастать при температуре около +5ºС, но появление всходов в таких условиях задерживается. Лучшая температура для их дружного и быстрого прорастания +18…+25ºС.

У холодостойких растений максимум ассимиляции, накопления органического вещества и образования прироста происходит при температуре +17…+20ºС. Выше +20ºС ассимиляция падает. При температуре немного выше +30ºС приход от ассимиляции становится равным дыханию, что ведет к сокращению и последующему исчезновению прироста урожая. При +40ºС дыхание превышает ассимиляцию, расход запасных веществ на дыхание становится больше, чем приход от ассимиляции, нарушается жизнедеятельность и растения гибнут.

3. Полухолодостойкие растения занимают промежуточное место между холодостойкими и требовательными к теплу растениями. Типичным представителем этой группы является картофель, у которого листья гибнут при 0ºС, а рост и клубнеобразование лучше всего проходит при температуре, близкой к оптимальной для холодостойких.

4. Требовательные к теплу томаты, баклажаны, перцы, огурцы, патиссоны, кабачки не переносят температуру ниже нуля в течение одного-двух дней, гибнут при установившейся холодной, сырой погоде при +3…+5ºС, а иногда даже при +10ºС. Низкие положительные температуры изменяют свойство плазмы удерживать хлорофилл, что влечет за собой расстройство процесса фотосинтеза и последующую гибель растений (П.А. Генкель, К.П. Марголин, 1949). Оптимальная температура для них +20…+30ºС. С наступлением прохладной погоды ниже +12…+15ºС ростовые процессы продолжаются, а цветение и рост плодов приостанавливаются. По данным В.И. Эдельштейна (1953) минимальные температуры для процессов цветения и плодоношения требовательных к теплу растений лежат выше, чем для ростовых процессов.

Предельная температура для требовательных к теплу растений составляет +40…+50ºС. Повышение ее приводит к нарушению жизнедеятельности и гибели растений.

5. Жаростойкие растения – кукуруза сахарная, фасоль, дыня, арбуз, тыква. Оптимальная температура для роста и развития составляет +25…+35ºС. Трогаются в рост при температуре +13…+17ºС, но лучшая температура для прорастания семян составляет +25…+30ºС. При температуре +40ºС и выше у жаростойких растений ассимиляция проходит еще весьма интенсивно и они способны накапливать органические вещества.

Требования овощных растений к температурным условиям не остаются постоянными в разных фазах роста и стадиях развития. Очень важным условием роста и развития растений является перепад дневных и ночных температур: днем температура должна быть выше, чем ночью.

Требования овощных растений к свету

Свет, как и тепло, принадлежит к так называемым космическим условиям роста.

Овощные растения по требовательности к интенсивности освещения подразделяют на группы: самые требовательные – к ним относятся овощные растения, выращиваемые для получения плодов (дыня, арбуз, тыква, перец, баклажан, томат, кукуруза сахарная, фасоль, горох, огурцы, кабачок); среднетребовательные – чеснок, лук репчатый, свекла, морковь, капуста цветная и кочанная; малотребовательные– листовые овощи (салат, петрушка, шпинат); нетребовательные – выгоночные (лук на зелень, петрушка, укроп, сельдерей, щавель, ревень, спаржа, свекла, цикорий, салат).

На темп и характер роста и развития овощных растений сильно влияет продолжительность дневного освещения. По отношению к продолжительности дневного освещения овощные растения подразделяются на растения короткогодня (10-12 часов в сутки), длинного дня (14-16 часов и более), нейтральные.

Растения короткого дня (огурец, кабачок, патиссон, тыква, баклажан, перец, некоторые сорта томата, кукуруза сахарная, южные сорта фасоли) в большинстве случаев происходят из южных широт. Для образования цветков и плодов требуют уменьшения периода дневного освещения в начальные фазы роста и развития, а в дальнейшем они могут произрастать в условиях длинного дня.

Растения длинного дня (шпинат, салат, редис, укроп, горох овощной, двулетние растения – капуста, свекла морковь, цикорий, лук репчатый, чеснок) в условиях продолжительной освещенности начинают раньше цвести и плодоносить. Рост и развитие этих растений на «длинном дне» (свыше 14 часов) усиливается, а на «укороченном» (10-12 часов) замедляется. На укороченном дне формирование листьев, кочанов, корнеплодов, луковиц замедляется.

Некоторые овощные растения (арбуз, спаржа, некоторые сорта огурца, томата, гороха, фасоли) не реагируют на изменение продолжительности дня, являясь, таким образом, нейтральными.

Отсутствие света в отдельных случаях может играть и положительную роль, например при доращивании капусты цветной, молодых побегов спаржи и ревеня. Для выгонки цикория салатного, выращивания некоторых культивируемых грибов (шампиньоны, вешенка и др.) свет вообще не нужен.

На развитие овощных растений большое влияние оказывают продолжительность дневного освещения и качественный состав света. Продолжительность дневного освещения зависит от широты места. Постоянной и равной 12 часам она остается в течение круглого года только на экваторе. С продвижением к полюсам (на юг и на север) 12-часовой день для всех широт сохраняется лишь два раза в году: в дни равноденствий – 24 марта и 24 сентября. В период с 24 марта по 24 сентября продолжительность дня больше 12 часов, а в остальные месяцы – меньше 12 часов.

Сильно меняется качественный состав света в течение года. Так, весенний солнечный свет менее богат ультрафиолетовыми лучами, чем осенний. Содержание ультрафиолетовых лучей в полуденные часы увеличивается к лету, по сравнению  с зимними месяцами, в 20 раз, сине-фиолетовых лучей – в 5 раз, видимая часть спектра увеличивается примерно в 3 раза, а тепловая – всего лишь в 2,5 раза.

Для большинства овощных культур предельной величиной освещенности, достаточной для роста и плодоношения, считают 2000-4000 люксов. В культуре под стеклом доля света, падающего на растения, составляет от 50 до 80%.

При малой освещенности приход от ассимиляции меньше расхода от дыхания. Это и заставляет прибегать к дополнительному электрическому освещению.

Состав электрического света сильно отличается от солнечного. Солнечный свет богаче лучами с длиной волн от 400 до 700 mμ, а именно эти лучи обладают повышенной энергией фотосинтеза. Электрический свет в 11 раз беднее ультрафиолетовыми лучами и в 6 раз – сине-фиолетовыми и почти в 2 раза богаче солнечного инфракрасными лучами.

Овощные растения занимают предоставляемую им световую площадь постепенно, по мере роста и развития. Так, морковь при нормальной всхожести семян за первый месяц использует всего лишь 1% площади; огурцы в первую декаду – 1% площади, во вторую – 8%, в третью декаду – всю предоставленную им площадь; капуста в момент высадки рассады занимает 1,6% площади, через месяц – 64%.

Размещение растений на площади должно быть связано с правильным использованием потока солнечной энергии. Максимального использования света овощными растениями (при наличии комплекса прочих условий жизни) можно достичь, регулируя густоту посева и посадки, определяя сроки и степень прореживания, уничтожая сорняки, предохраняя растения от порчи вредителями и болезнями.

Условия распределения света зависят от площади питания, экспозиции, угла наклона, направления рядов и от архитектоники растения (высоты стебля, обилия разветвлений, формы листа, величины междоузлий).

Требования к воде и водный режим овощных растений

Овощные растения, в урожае которых содержится 75-97% воды, предъявляют особо повышенные требования к условиям влажности. Вода является составной частью всех органов растений. Она обеспечивает внутреннее напряжение клеток (тургор), играет большую роль в регулировании температуры растений. Минеральные соли поступают в растения преимущественно в водном растворе. При недостатке воды в овощах сильно развивается древесная часть, овощи становятся грубыми, теряют товарные и вкусовые качества. При чрезмерном избытке воды овощи становятся водянистыми, мало ароматичными, с низким содержанием сахаров, солей и т.д.

Все овощные растения требовательны к воде и потребляют ее в больших количествах. Разные овощные растения на одну часть сухого вещества расходуют от 300 до 800 частей воды.

Потребность овощных растений во влаге определяется сосущей силой клеток, размерами и быстротой роста корневой системы, приспособленностью надземной части к экономному расходованию воды на транспирацию, а также и внешними условиями – влажностью, температурой, силой ветра и др. Поэтому водный режим овощных растений складывается: из потребления воды растениями; способности растений использовать воду из почвы; условий поступления воды в растение и условий расходования воды растением.

По требовательности к влаге овощные растения делят на 5 групп:

1) с недостаточно высокой способностью извлекать воду из почвы, но много расходующие влагу в процессе испарения – рассада овощных, салат, редис, огурец, шпинат, капуста, корнеплоды семейства капустных, баклажан. Крупные листья этих культур мало приспособлены переносить воздушную засуху и свидетельствуют о том, что это – растения влажного климата;

2) высокотребовательные к воде, отличающиеся слабой способностью извлекать воду из почвы, неспособные противостоять засухе – лук, чеснок. Корневая система лука занимает всего лишь 0,3 м³ почвы. Малочисленные струновидные, почти лишенные волосков, неглубокие корни лука мало приспособлены противостоять почвенной засухе. Трубчатые листья лука, тесьмовидные листья чеснока приспособлены «мириться» с воздушной засухой. Исторически у лука выработалась способность заканчивать рост с наступлением почвенной засухи. При этом лук формирует своеобразный орган — луковицу, покрытую снаружи несколькими кожистыми чешуями, которые защищают луковицу от высыхания. Струновидные корни лука становятся бесполезными и отмирают;

3) менее требовательные к влаге, обладающие высокой способностью извлекать воду из почвы и интенсивно ее расходовать путем испарения – свекла столовая. Корневая система свеклы в период наибольшего развития занимает объем почвы свыше 17 м³;

4) еще менее требовательные к влагообеспеченности, использующие большой объем почвы для корневого питания и относительно экономно расходующие влагу путем испарения – морковь, томат, петрушка. Сильно рассеченные листья моркови, петрушки способствуют экономному расходу влаги путем испарения и противостоят воздушной засухе;

5) устойчивые к неблагоприятному водному режиму – арбуз, дыня, тыква, сахарная кукуруза, фасоль. Они хорошо переносят жару и воздушную засуху. Тыква, дыня и арбузы развивают мощную, имеющую опушение листву, развивают глубоко идущую и сильно разветвленную корневую систему, снабжающую растения водой и растворенными в ней элементами питания. При этом корневая система тыквы, например, в период наибольшего развития занимает объем почвы свыше 100 м³.

Водный режим овощных растений определятся количеством воды, запасаемой почвой, и ее расходом через испарение.

Количество воды, запасаемой почвой, зависит от количества и выпадения осадков в течение года и особенно в течение вегетационного периода, физических свойств почвы, ее мощности, проницаемости, а также от рельефа местности и величины стока.

Считается, что в среднем объем пор культурной почвы равен 50% ее объема. Когда все поры почвы заполнены влагой, то она имеет состояние полной влагоемкости. Полная влагоемкость, в зависимости от механического состава, колеблется от массы сухой почвы от 22,4% для глины, до 78,6% для перегноя.

Требовательность овощных растений к воде в различные периоды жизни неодинакова. Наибольшие требования к влажности почвы овощные растения предъявляют в период прорастания семян. Вода необходима для набухания семян. Так, для набухания семян огурцов и капусты необходимо около 50% их массы, для семян лука, свеклы и моркови – 100%, для семян гороха – 150%.

Для укоренения рассады, особенно выращиваемой без горшочков и питательных кубиков, необходима достаточная влажность почвы.

Растения семейства капустные больше всего влаги потребляют при образовании продуктовых органов, семейства тыквенные – во время плодообразования, луковые – в период усиленного нарастания листьев. Скороспелые сорта нуждаются в большем количестве влаги, чем позднеспелые.

При падении влажности почвы ниже 50% ее полной влагоемкости растения начинают испытывать недостаток влаги. Недостаток влаги сказывается тем сильнее, чем меньше влажность воздуха, интенсивнее солнечная инсоляция, больше сила света.

В первую очередь расходуется вода, заполняющая некапиллярные промежутки почвы, а затем капиллярная вода. С расходом капиллярной влаги водоудерживающая сила почвы возрастает до нескольких десятков атмосфер. Сосущая сила корней не превышает несколько атмосфер и это не дает растениям пользоваться остающимся запасом влаги в почве (мертвым запасом).

Все скороспелые формы предъявляют повышенную требовательность к воде. Особенно высока требовательность рассады и зеленных растений, а также ранних сортов цветной и белокочанной капусты. С уменьшением площади питания требовательность к воде возрастает.

Усиливает водопотребление растениями в несколько раз прямой солнечный свет. Ночью оно резко снижается и составляет 5-10% суточного.

Большое значение имеет и оптимальная влажность воздуха. Относительная влажность воздуха, оптимальная для рассады капусты – 65-75%, салата, лука на зелень, укропа, моркови, сельдерея – 70-80%, огурца, баклажана, перца – 80-90%, томата – 50-60%.

Воздушно-газовый режим

Воздух нужен растениям для дыхания и питания. Для нормального роста и развития растениям необходим кислород и углекислый газ. Взрослые растения обычно не испытывают недостатка в кислороде. Но при недостаточном притоке воздуха семена плохо прорастают, задерживается рост корней, т.к. имеющийся в почвенном воздухе кислород частично поглощается микроорганизмами, а пополнение его из воздуха затрудняется или из-за уплотнения почвы, или образования корки на ее поверхности, или сырых торфяных, особенно болотистых почв, отличающихся незначительной аэрацией.

Воздух является источником углекислоты, при поглощении которой растение получает углерод, составляющий почти половину сухого вещества растений.

Углекислота обычно содержится в воздухе в ничтожном количестве – 3 части углекислоты на 10 тыс. частей воздуха (0,03%). Эту углекислоту и усваивают листья овощных растений.

Источником углекислого газа является почва, где он образуется в результате жизнедеятельности микроорганизмов, разлагающих органические вещества.

Содержание в атмосфере углекислоты недостаточно для активного углеродного питания растений, особенно в дневные часы, когда фотосинтез растений проходит особенно интенсивно.

Избыточное содержание углекислоты наблюдается при культивировании овощных растений на сырых, болотистых почвах, при чрезмерном удобрении растений свежим навозом. При этом страдают корни растений, а также и полезные бактерии.

Искусственное добавление кислоты в теплицах до 0,3-0,6% дает значительное повышение урожая. Этот прием широко внедряется в тепличных комбинатах.

Почвы и питательный режим

Значение почвы в жизни растений очень велико. Она служит источником влаги и элементов питания, так необходимых для нормального роста и развития растительных организмов.

Питательные вещества из почвы растения поглощают в виде растворов различных минеральных солей, из которых особенно важны азот, фосфор, кальций.

Потребление питательных элементов или вынос их из почвы, требовательность к наличию питательных элементов в почве зависит от биологических особенностей растений. Наибольшее количество питательных элементов потребляет капуста позднеспелых сортов; несколько меньше – морковь, свекла, брюква; среднее – томат и лук; наименьшее – огурец и редис.

Недостаток элементов питания в почве отрицательно отражается на росте и развитии овощных растений, снижая их урожай.

При недостатке азота растение задерживается в росте, приобретает бледную окраску. О хорошем обеспечении растений азотом свидетельствует сильное разрастание листвы и ее темно-зеленая окраска. Азот особенно необходим для листовых овощей. Раннеспелые сорта более требовательны к азоту, чем позднеспелые. В период формирования ассимиляционного аппарата все растения потребляют большое количество азота.

Фосфор стимулирует рост и формирование корневой системы, способствует усилению плодоношения и ускорению созревания. Раннее плодообразование огурца и томата зависит от обеспеченности растений фосфором к моменту появления всходов. Внешние признаки недостатка фосфора проявляются в сине-фиолетовой окраске жилок и краев нижней поверхности листа.

Калий – с его помощью происходит усвоение углекислоты и образование сахаров в растении. При недостатке калия на листьях растений появляются коричневые пятна, похожие на ожоги, края листьев окрашиваются в буро-коричневый цвет, подсыхают и крошатся. Капустные и зеленные растения более отзывчивы на фосфорно-калийные удобрения в период формирования продуктивного органа (кочана, корнеплода).

Кальций, вносимый в почву в виде извести, помимо своего непосредственного назначения для питания растений, имеет большое значение в улучшении качества почвы, способствует лучшему усвоению других питательных веществ.

Кроме азота, фосфора, калия, кальция растения поглощают железо, серу, магний, а также ряд микроэлементов (бор, марганец, цинк, медь, мышьяк и др.), потребляемых в очень малых количествах. Однако при их отсутствии растение не может нормально развиваться. Установлено, что при отсутствии бора растение не использует других питательных веществ. При этом у томатов наблюдается опадение завязей, скручивание листьев и большая их ломкость; у огурцов происходит поражение плетей, плоды завязываются, но не развиваются, рано образуют плоды неправильной формы.

Большие запасы питательных веществ в почве особенно необходимы при выращивании овощных культур, для которых характерны повышенные требования к почвенному питанию. Лук, например, выносит из почвы почти в 2 раза меньше питательных веществ, чем капуста, однако требует более плодородных почв, так как имеет слаборазветвленную корневую систему. Скороспелые овощи особенно требовательны к плодородию почв что объясняется усиленным потреблением питательных веществ в короткий период их вегетации. Очень требователен к почве огурец. Усвоение питательных веществ у огурца при пониженной температуре резко снижается. За короткий теплый период огурцы получить необходимое количество питательных веществ могут только из плодородной почвы.

Поэтому для получения высоких урожаев овощных культур особенно необходимы плодородные почвы с глубоким пахотным слоем, с большим запасом питательных веществ и хорошей рыхлокомковатой структурой. Такие почвы создаются в результате обогащения их органическим веществом (многолетние травы, навоз), при разложении которого улучшается структура почвы и пополняются запасы минеральных солей.

Существенное значение для овощных растений имеет реакция почвенного раствора. Наиболее благоприятны почвы с нейтральной или слабокислой реакцией рН=6. Наиболее чувствительны к повышенной кислотности свекла, капуста, чеснок, лук, салат, шпинат, огурец, особенно на ранних стадиях развития.

Овощные растения имеют слабую солеустойчивость. Поэтому засоленные почвы не пригодны для их выращивания.

2.2.2.Семейство капустные (Brassicaceae)

Из овощей капустной группы наибольшее значение имеют кочанные капусты (белокочанная, краснокочанная, савойская – Brassica capitata Lizg.), менее распространена цветная (B. cauliflora Lizg.), еще менее брюссельская (B. gemmifera Lizg) и совсем незначительно кольраби (B. caulorapa Pasq.). Кроме того, к этому семейству относятся брюква, редис, редька, репа, хрен, катран, горчица листовая, кресс-салат, кресс водяной.

Капустные растения обладают большой пластичностью. Исторически у капусты отбору подвергались и подвергаются вегетативные органы, которые более изменчивы, нежели репродуктивные.

Разновидности капусты легко отличаются уже в раннем возрасте по всходам и листьям. Трудно поддаются различию репродуктивные органы, в частности семена.

Все капусты – двухлетние растения (кроме некоторых ранних сортов цветной). В первый год капустные растения развивают небольшой стебель с розеткой крупных мясистых листьев и дают продуктовый орган – кочан, соцветие или стеблеплод с большими запасами в них питательных веществ.

Различия форм и разновидностей капусты заключаются в характере стебля и почек.

У листовой капусты междоузлия укорочены и стебель не вздут. Она образует крупную прикорневую розетку листьев. Боковые почки обычно остаются спящими.

У кочанной капусты междоузлия укорочены, стебель не вздут. Вначале верхушечная почка деятельна и открыта, но через некоторое время она, оставаясь деятельной, перестает раскрываться и продолжает расти, образуя все новые и новые листья. В результате листья не отходят от почки, почка растет, растут и листья как внутри, так и снаружи почки. Получается гигантская почка, называемая кочаном, достигающая иногда массы в 20 кг и более.

Есть формы кочанной капусты с пузырчатыми или гофрированными листьями (савойская капуста). Пузырчатый характер листвы связан с усиленным ростом тканей между сосудисто-волокнистыми пучками. Сами сосудисто-волокнистые пучки у савойской капусты развиты слабее, чем у кочанной.

Брюссельская капуста не развивает кочана из верхушечной почки, но зато у нее формируется много маленьких (величиной с грецкий орех) кочанчиков в пазухах листьев. У брюссельской капусты верхушечная почка деятельна и открыта, междоузлия стебля развиты, боковые почки деятельны, но закрыты.

У всех разновидностей капусты образуется крупное соцветие – рыхлая метелка с сильно разветвленным цветоносом. У цветной капусты цветоносы сильно утолщены и укорочены, образуют полушаровидной формы головку. Защищенная розеткой листьев, головка лишена хлорофилла и имеет белый цвет. В дальнейшем, по мере доступа света и роста головки, она приобретает сначала кремовый, а затем и зеленовато-бурый цвет.

Кольраби, в отличие от других капуст, образует укороченный клубневидно вздутый стебель, который и идет в пищу. По вкусу стеблеплод кольраби напоминает капустную кочерыгу, но более нежен.

Овощные растения капустной группы происходят из областей Средиземного моря и Малой Азии, т.е. зон с мягкой зимой. Тем не менее, капуста – растение холодостойкое. Семена начинают прорастать при +2…+3ºС, но оптимальной считается для прорастания +18…+20ºС. Всходы появляются в первом случае через 7-12 суток, во втором – на 2-4 сутки. Оптимальной для роста и развития является температура +15…+18ºС. Рост растений и формирование урожая могут проходить и при температуре от +5 до +10ºС.

Длительные высокие температуры, особенно в сочетании с засухой, сильно задерживают рост и развитие растений. Температура выше +25ºС отрицательно влияет на рост капусты, задерживает образование кочана, удлиняет вегетационный период, способствует усиленному растрескиванию кочанов. Лучше переносят высокие температуры выведенные на юге жаростойкие сорта. Температура выше +25ºС отрицательно сказывается и при выращивании семян на семенниках: они слабо растут, образуют много дополнительных вегетативных побегов, иногда наблюдается перерождение цветков и бутонов, пыльца теряет способность к оплодотворению.

Капуста переносит кратковременные заморозки, губительные для других растений. Особенно холодостойка взрослая, вызревшая капуста, которая без вреда переносит понижение температуры до -5…-8ºС. Менее устойчива к холоду капуста в возрасте семядолей и рассады. Закаленная горшечная рассада и выращенная на фоне усиленного фосфорно-калийного питания выдерживают снижение температуры до -5ºС.

Из отдельных видов капусты наиболее холодостойки брюссельская и краснокочанная.

Капуста очень требовательна к влаге, при недостатке которой у капустных растений сильно задерживается рост и резко снижается урожай. Особенно чувствительны капустные растения к недостатку влаги после высадки рассады, а также в фазе активного роста и формирования кочана. Высокая продуктивность капусты обеспечивается при влажности почвы 80-75% наименьшей влагоемкости и относительной влажности воздуха 75-90%. При недостатке влаги у кочанных капуст сильно мельчают кочаны, цветная капуста выбрасывает преждевременно плохо развитую головку, у кольраби стебле-плод становится грубым и невкусным.

Излишек влаги отрицательно отражается на капусте. Избыточное увлажнение, наблюдаемое в период длительных дождей на местах пониженного рельефа, останавливает рост листьев, развивается опасное заболевание – бактериоз.

По своей природе капуста – растение длинного дня и светолюбивое. С удлинением дня ускоряется ее рост и развитие. Особенно она нуждается в свете в фазе рассады и розетки. При недостатке света растения сильно вытягиваются, имеют мелкие листья, образующиеся кочаны очень маленькие и рыхлые.

Для нормального роста и развития капуста требует высокоплодородную, культурную почву. Почва должна быть нейтральной или слабокислой (рН = 6). На кислых почвах (рН = 5,5 и ниже) капуста поражается килой.

Высокая (до 100 т/га) урожайность капусты определяет большую потребность ее в элементах почвенного питания.. Очень отзывчива на минеральные и органические удобрения. Потребление отдельных элементов пищи на протяжении роста капусты идет неравномерно. В начале вегетационного периода капуста потребляет много азота, а при формировании кочана – фосфора и калия.

Брокколи – однолетнее, холодостойкое растение. Продуктовый орган – головка, состоящая из сформированных или деформированных темно-зеленых, фиолетовых бутонов. Реже встречаются (среди 200 известных в мире сортов) сорта с синеватой или белой окраской головок. Вегетационный период длится в зависимости от сорта от 50 до 150 суток. Менее требовательна к условиям выращивания, чем другие виды капусты. Оптимальная температура в период роста и развития вегетативной массы +18…+20ºС, при формировании головки – +16…+18ºС. Температура воздуха выше +25ºС и ниже +10ºС резко снижает урожай и качество продукции. Требовательна к влаге. Недостаток влаги в почве и сухость воздуха приводит к резкому снижению урожая, качества продукции. Растения становятся ломкими, деревянистыми. Оптимальная влажность воздуха около 85%. В период засухи капусту поливают при достижении уровня влажности почвы 75-80% НВ. Не выносит кислых почв.

Брюссельская капуста – растение двулетнее, с очень длинным вегетационным периодом. Продуктовый орган – кочанчики диаметром 2-5 см, количество их на одном растении достигает 35-75 штук общей массой от 300 до 800 г. По агротребованиям близка к белокочанной. Капуста брюссельская холодостойкая. Семена прорастают при +2…+3ºС, но при +18…+20ºС всходы появляются уже через 3-4 суток. Оптимальной температурой для роста и развития рассады в дневное время является +12…+15ºС, ночью – +10ºС. Наилучшая температура для роста и развития в период после высадки рассады до формирования кочанчиков – +15…+18ºС. Температура выше +25ºС задерживает формирование урожая и снижает качество продукции. Свободно переносит краткосрочное понижение температуры до -7…-10ºС в фазе формирования и уплотнения кочанчиков.

Благоприятны для выращивания почвы, богатые органическим веществом, хорошо обработанные и увлажненные, с водопроницаемой подпочвой. На бедных почвах и без достаточного увлажнения (оптимальная влажность почвы 80% НВ) кочанчики завязываются мелкие и поздно. Оптимальная реакция почвенного раствора при рН 6,5-7,2. При удобрении свежим навозом увеличивается число изросших и больных кочанчиков, при избытке азота они формируются с опозданием и бывают рыхлыми. Не выносит загущенной посадки.

Кольрабивыращивают ради мясистого стеблеплода. Растение двулетнее, холодостойкое. В зависимости от сорта вегетационный период продолжается от 85 до 125 дней. Менее требовательна к плодородию почвы и теплу, чем другие виды капусты. Нуждается в достаточном увлажнении. Отрицательно реагирует на переувлажнение почвы, на сухих же вырастает мелкой, грубой и малосъедобной. Колебания в водном режиме приводят к растрескиванию стеблеплодов, а засуха – загрубеванию мякоти.

Редис – однолетнее растение с коротким вегетационным периодом (от 20-25 до 40-45 суток), холодостойкое. Минимальная температура прорастания семян +2…+5ºС, оптимальная +18…+20ºС. Всходы переносят краткосрочное понижение температуры до -1…-3ºС, взрослые растения до -4…-6ºС. Оптимальной  температурой для роста и развития является +15…+18ºС, а минимальной +10…+12ºС. Оптимальной температурой для формирования корнеплодов является в начальный период +12…+15ºС, а затем +18…+20ºС. Недостаток тепла увеличивает число растений с недоразвитым корнеплодом.

Редис очень чувствителен к свету. Сочным и нежным корнеплод получается при выращивании на открытых солнцу участках. При недостатке света корнеплоды плохо формируются, бывают плохого качества.

Очень требователен к влаге на протяжении всего вегетационного периода. При недостатке влаги в почве и воздухе корнеплоды грубеют, приобретают горьковатый привкус, мякоть становится рыхлой, с пустотами внутри.

Редис – растение длинного дня. При длительном световом дне и высокой температуре воздуха редис быстро образует цветоносный стебель, а при коротком дне и пасмурной погоде формирует корнеплод хорошего качества.

Требует высокоплодородных почв.  Начальный период роста и развития редис интенсивно поглощает азот и фосфор, а в период созревания корнеплода – фосфор и калий.

Репа – самый древний овощ, в России начали выращивать чуть ли не с момента возникновения земледелия на Руси.

Репа – двулетнее перекрестноопыляющееся растение. Имеет короткий вегетационный период (70-95 суток). Успевает созреть даже на Крайнем Севере (70º северной широты). Хорошо растет и в высокогорных районах, где овощным растениям не хватает света и тепла. Отлично растет в холодное лето, не боится ни холодной росы, ни туманов.

Это холодостойкое, малотребовательное к теплу и вместе с тем довольно жаростойкое растение. Причем холодостойкость ее довольно значительно изменяется от сочетания температуры с другими условиями среды, а также от наследственных свойств и фаз развития (М.А. Шебалина, 1974).

Оптимальной температурой для роста и развития репы является +18…+20ºС. Максимальное для сорта количество сухого вещества и сахара накапливается при среднесуточной температуре +12…+20ºС (М.А. Шебалина, 1943; И.В. Скрипов, В.В. Державин, 1952; А.И. Козловский, 1956). Семена начинают прорастать при +1…+3ºС, но до наступления среднесуточной температуры воздуха выше +5…+6ºС растут медленно.

В основных районах всходы культуры репы выдерживают заморозки в -1…-2ºС, а иногда даже -4ºС, но в дальнейшем при наступлении тепла рост их также задерживается.

Взрослые растения осенью переносят кратковременные заморозки в

-4…-8ºС, но после подмораживания лежкость корнеплодов снижается. Сильнее растения реагируют на внезапное резкое понижение температуры до минусовой, чем на постепенное похолодание.

В полевых условиях температура выше +20ºС в первый год жизни и на второй год до фазы созревания семян угнетает рост и развитие репы.

Репа принадлежит к числу влаголюбивых растений. Для получения высокого урожая хорошего качества необходимо, чтобы репа в течение всего периода вегетации росла в умеренно влажной почве и при достаточно высокой влажности воздуха, особенно в первый и последний месяцы вегетационного периода, которые являются критическими для культуры. При недостатке влаги и неправильном соотношении элементов почвенного питания репа формирует мелкие корнеплоды с грубой, невкусной горьковатой мякотью. Вредна для репы и чрезмерно большая влажность почвы. Переувлажнение почвы особенно опасно в ранние фазы развития растений.

Репа относится к растениям длинного дня. Лучший рост и развитие репы в районах с влажным климатом и частыми туманами объясняется не только благоприятным водным режимом, но, возможно, и ослаблением освещения в утренние и вечерние часы (М.А. Шебалина, 1968).

Для выращивания репы подходят любые почвы, но самые крупные и вкусные корнеплоды вырастают на легких, рыхлых, достаточно плодородных почвах с кислотностью рН 6-6,9. На тяжелых глинистых и влажных почвах репа образует корнеплоды деревянистые, жесткие, невкусные, с червоточинами.

Редька – известна людям с незапамятных времен. Однолетнее (раннеспелые сорта) и двулетнее (зимние сорта) растение. Вегетационный период от посева до технической спелости в зависимости от сорта составляет от 40-70 до 100-120 суток. Более холодостойка, чем редис. Всходы переносят заморозки до -3…-4ºС, а взрослые растения – до -5…-6ºС. Оптимальная температура для роста и развития +18…+20ºС. При более высокой температуре и пониженной относительной влажности воздуха корнеплоды вырастают с чрезмерным острым вкусом, грубыми, малосъедобными.

Редька – растение влаготребовательное, нуждается в постоянном снабжении влагой в течение всего вегетационного периода (оптимальная влажность почвы 70-75% НВ). Заболачивания не выносит.

Растение длинного дня требовательно к интенсивности освещения. Загущения посевов не переносит.

Хорошо растет на плодородных, рыхлых, достаточно увлажненных, богатых органическим веществом почвах с нейтральной реакцией (рН 6-8), хотя может расти и на почвах со слабокислой реакцией среды (рН 5,5-6).

Хрен– в культуре наиболее известен хрен деревенский или обыкновенный, — неперекрестноопыляющееся, одно- или двулетнее растение с незначительно разветвленным, мясистым корневищем. Как многолетнее растение может расти на одном месте до пяти лет и более. Начиная со второго-третьего года корни деревенеют, сильно ветвятся и становятся мало пригодными в пищу.

Хрен – растение холодо- и морозостойкое. Растения укоренившиеся переносят зимние морозы до -45ºС и весенние заморозки после отрастания листьев до -8…-11ºС. Для роста хрена оптимальна температура +17…+20ºС. Высокая температура (выше +25…+30ºС) губительна для растений.

Требовательность к влажности воздуха и почвы у хрена высокая, особенно в период отрастания черенков и начала сильного роста листьев. Оптимальная влажность почвы для хрена находится на уровне 70% НВ. Недостаток влаги ухудшает качество продукции – корни теряют сочность, ветвятся, деревенеют. Избыточное увлажнение ведет к загниванию корней, они становятся водянистыми, в них снижается содержание сахаров, солей и витаминов.

Хрен не требователен к свету, он может расти при различной долготе дня. Но ему необходима плодородная почва. Корни хрена не растут горизонтально, на соседние участки не распространяются.

2.2.3. Семейство сельдерейные (Apiaceae)

Среди овощных растений семейства сельдерейные выделяется группа широко известных корнеплодных культур, образующие утолщенные корни  – морковь, петрушка, пастернак, сельдерей и группа травянистых пряно-ароматических растений – укроп, фенхель, тмин, анис, кервель, кориандр, любисток, которые довольно резко различаются между собой по требованиям к условиям роста и развития.

Морковь, петрушка, пастернак и сельдерей – двулетние растения, перекрестноопыляющиеся.

Морковь – растение умеренно теплого климата. Семена моркови прорастают очень медленно, т.к. покрыты твердой оболочкой, пропитанной эфирными маслами, задерживающими их набухание. Семена начинают прорастать при температуре +2…+3ºС, всходы при этом появляются на 15-20 день. С повышением температуры процесс прорастания ускоряется. При +20…+25ºС всходы появляются на 8-10 день. Всходы моркови очень тугорослы, особенно в первый период после их появления. В это время у растений усиленно развивается стержневой корень, в значительной степени опережая развитие листовой поверхности. Только после образования нескольких настоящих листьев нарастание надземной системы моркови в значительной степени усиливается. У взрослого растения листовая поверхность относительно невелика и составляет от 500 до 800 кв. см, в зависимости от сорта и условий роста (Н.П. Родников, И.А. Курюков, 1964).

Корневая система моркови достигает значительных размеров. Корни могут распространяться на 2-2,5 м в глубину и 1-1,5 м в ширину. При относительно небольшой величине ассимиляционного аппарата корневая система использует значительный объем почвенного питания.

Формирование корнеплода у моркови начинается довольно рано. Сначала корнеплод растет в длину, а затем начинает утолщаться. Интенсивное нарастание корнеплода начинается, когда закончится рост листьев. Таким образом, урожай моркови, в основном, создается в последнюю четверть периода вегетации.

Оптимальная температура для роста листьев +23…+25ºС, для формирования корнеплода +20…+22ºС. Осенью прирост корнеплодов продолжается при температуре +8…+10ºС.

Морковь – холодостойкое растение. Прорастание семян может происходить при различных температурах, в зависимости от комплекса условий. При подзимнем посеве всходы моркови появляются вскоре после схода снега при температуре, близкой к +1…+2ºС. Весной семена от подзимнего посева подвергаются неоднократному промораживанию и оттаиванию, и в этих условиях морковь быстро прорастает.

Всходы моркови могут выдерживать весенние заморозки до -3…-5ºС, а осенью до -3…-4ºС, однако корнеплоды не выдерживают осенних заморозков в почве ниже -2ºС.

Морковь плохо переносит высокие температуры. Предельная температура для роста и развития составляет +30…+35ºС. Однако различные сорта моркови относятся к высоким температурам неодинаково. Оранжево-красные сорта европейского происхождения отрицательно реагируют на высокие температуры, а местные сорта в Среднеазиатских республиках растут хорошо.

Морковь очень требовательна к влажности почвы, особенно во время прорастания семян и в начальный период роста, когда у нее еще не развилась глубинная корневая система. Во вторую половину вегетации морковь развивает мощную корневую систему, позволяющую использовать влагу из нижних слоев почвы и довольно успешно противостоять почвенной засухе.

Мощная корневая система и относительно небольшая величина листовой поверхности обусловливают довольно значительно выраженную устойчивость растений к неблагоприятным условиям водного режима. Неравномерное снабжение растений в это время водой вызывает растрескивание корнеплодов.

Морковь требовательна к свету в течение всего периода вегетации. Она относится к растениям длинного дня, однако в южных районах образовались формы, приспособленные к более короткому дню.

Морковь предпочитает рыхлые, богатые органическими веществами почвы, с глубоким пахотным слоем (длина корнеплода у остроконечных сортов может быть 25 см и более), с нейтральной или слабокислой реакцией почвенного раствора (рН 6-7). Повышенной концентрации почвенного раствора морковь не выносит. На тяжелых, сильно уплотняющихся почвах корнеплоды могут быть разветвленными, неправильной формы. Причиной этому являются травматические повреждения корневого чехлика стержневого корня, что и вызывает образование боковых разветвлений.

По мнению В.И. Эдельштейна (1953) причин ветвления корнеплодов несколько. Возможно, что под влиянием неблагоприятных почвенных условий часть корня отмирает или изгибается, вследствие чего усиливается рост боковых корней, в которых происходит отложение запасных веществ. Неблагоприятные почвенные условия вызывают неравномерный рост корнеплодов в длину и толщину. Получается головчатость, перетяжка корнеплода или булавовидное утолщение верхней части его.

Большое влияние на форму корня оказывает площадь питания. Чем больше площадь питания, тем сильнее выражена ветвистость корнеплода и больше корнеплодов с трещинами коры.

В отношении выноса элементов почвенного питания корнеплодные растения занимают одно из первых мест после картофеля и капусты. Морковь занимает одно из первых мест по выносу питательных веществ среди корнеплодов. Наиболее интенсивно она потребляет элементы питания в период роста и формирования корнеплодов. Дикие родичи моркови являются растениями степной флоры. Поэтому проростки моркови переносят концентрацию удобрений в 6 раз меньшую, чем свекла, – 0,017%.

Сельдерей– представлен тремя разновидностями: корневой (var. rapaceum (Mill.) Д.С.), черешковый (var. dulce (Mill.) Д.С.), листовой (var. secalinum Alef.). У корнеплодного сельдерея в пищу используют корнеплоды и листья, у черешкового – черешки и листья, у листового – листья.

Вегетационный период в первый год жизни составляет от 80 до 185 суток при выращивании через рассаду, от 160 до 225 суток при безрассадном способе выращивания в южных районах РФ.

Сельдерей – холодостойкое растение болотного происхождения. Семена прорастают при температуре +5ºС, но оптимальной считается +18…+22ºС. Хорошо растет в умеренном влажном климате при температуре +16…+22ºС. Всходы чувствительны к длительному похолоданию и морозам. В осенний период выдерживает краткосрочные заморозки до -4…-7ºС. Продолжительное выращивание молодых растений при температуре +10ºС вызывает появление цветоносных стеблей в первый год. Однако, выращивание сельдерея через рассаду при температуре, исключающей прохождение стадии яровизации, не вызывает стрелкования растений.

Сельдерей – светотребовательное растение длинного дня. Лучше растет и развивается на открытых освещенных участках.

Растение влаготребовательное, но затопления не переносит. Предпочитает богатые перегноем, плодородные почвы, хорошо окультуренные, влагоемкие, некислые (рН 5,5-6,5). Солеустойчивое растение, но кислые и щелочные почвы для выращивания сельдерея не подходят.

Сельдерей можно выращивать непосредственно по свежему навозу, т.к. на форму корнеплода, представляющего собой утолщение корневой шейки растения, это отрицательно не влияет.

Пастернак – растение холодостойкое. Семена прорастают при температуре +2…+4ºС. Оптимальная температура для роста и развития +15…+20ºС. Всходы выдерживают заморозки до -3…-5ºС, а взрослые растения – до -6…-9ºС. При достаточном снежном покрове или с укрытием растения могут зимовать в открытом грунте. Не выносит высокого уровня грунтовых вод, плохо реагирует и на переувлажнение почвы. Засуху переносит лучше, чем морковь. Предпочитает плодородные почвы с глубоким пахотным слоем, богатые перегноем, с оптимальной реакцией среды рН 6-8.

Петрушка– выращивают две разновидности: корнеплодную – в пищу используют корнеплоды и листья, листовую – в пищу употребляют листья.

Вегетационный период от всходов до уборки пучковой продукции составляет 60-85 суток, до образования корнеплодов товарной спелости – 100-140 суток. Биологические особенности культуры позволяют выращивать ее круглый год, регулярно срезая листья.

Более холодостойка, чем морковь. Всходы выдерживают кратковременные заморозки до -7…-9ºС, а осенью заморозки до -6…-7ºС. При высоком снежном покрове и укрытии корнеплоды, находящиеся в почве, выдерживают морозы до -30ºС.

Максимальная температура прорастания семян +2…+3ºС, оптимальная — +16…+18ºС. Листья интенсивнее растут при температуре +15…+22ºС, корнеплоды – +15…+25ºС. Всходы очень тугорослы.

Растение влаготребовательное, особенно в первую половину вегетационного периода. При недостатке влаги корнеплоды задерживаются в росте, грубеют. Воздушную засуху петрушка переносит хорошо.

Петрушка – светотребовательное растение длинного дня. Не выносит затенения. Отличается повышенной требовательностью к структуре, плодородию и глубине почвенного слоя. На плотных почвах дает уродливые корнеплоды.

Укроп – является древним пряноароматическим растением. Однолетнее, травянистое, скороспелое растение. Прорастают семена медленно. В полевых условиях при достаточной влажности и температуре почвы на глубине 5 см +10…+12ºС входы появляются на 10-13 сутки после посева, при низкой температуре (+1…+5ºС) – на 18-20.

Укроп – холодостойкое растение, хорошо переносит низкие температуры. Молодые растения выдерживают заморозки до -2…-5ºС. Семена прорастают при температуре +3…+4ºС, рост листьев может происходить при +5…+8ºС. Оптимальная температура для прорастания семян +15…+17ºС, для роста растений – +18…+22ºС. При высокой температуре и недостатке влаги в почве уменьшается сочность листьев и стеблей, растения плохо растут.

Укроп – растение длинного дня и требовательное к свету. При длинном свете световая стадия у него проходит быстрее. Особенно быстро укроп образует стебель и зонтик при сочетании длинного дня с высокой температурой и пониженной влажностью воздуха и почвы. Поэтому осенние посевы укропа дают лучшие урожаи зелени, чем весенние, но растения при этом растут медленнее.

Укроп требователен к влажности воздуха и почвы, особенно в период прорастания семян и роста листьев. В течение вегетационного периода для укропа оптимальна влажность почвы на уровне 80-75% НВ.

Укроп выращивают при большой густоте стояния растений, в связи с чем он предъявляет сравнительно высокие требования к условиям почвенного плодородия. Лучшими для него являются рыхлые, а также легкого механического состава, богатые перегноем почвы, с реакцией близкой к нейтральной. Укроп требователен особенно к азотным удобрениям. Продуктивной частью его являются листья, а нарастание их обеспечивает прежде всего азотное удобрение.

Кориандр – (местные названия кинза, кишнит, киндза, киндзи, кишнец посевной, клоповник, хамеем, каляндра) – однолетнее, травянистое, скороспелое растение. От всходов до наступления хозяйственной годности проходит 40-50 суток после посева, а до созревания семян – 90-120 суток.

Кориандр относительно холодостоек, к треплу не очень требователен. Прорастание семян начинается при температуре +8…+10ºС. Всходы выдерживают краткосрочные заморозки до -4…-5ºС. Достаточно засухоустойчиво, но потребность его во влаге достаточно велика на первой стадии роста и развития, в период образования цветоносных стеблей, цветения и формирования семян. Растения кориандра требовательны к свету и плодородию почв. Кориандр дает зелень нежной консистенции на высокоплодородных, чистых от сорняков почвах при достаточном обеспечении влагой.

2.2.4.Семейство лебедовые (Atriplexceae)

К семейству лебедовые относятся свекла столовая, мангольд, шпинат, лебеда столовая.

Свекла столовая – двулетнее, перекрестноопыляющееся, травянистое растение. В пищу традиционно используют корнеплод, а также молодые листья и черешки. Относится к холодостойким растениям, но считается более требовательной к теплу, чем морковь. Семена начинают прорастать при температуре выше +4ºС, при температуре +10…+11ºС всходы появляются через 10-12 дней, а при +15…+18ºС – через 5-6 дней от посева. Оптимальная температура для роста свеклы колеблется от +15 до +23ºС.

Всходы свеклы менее холодостойки, чем всходы других корнеплодов. Они повреждаются заморозками -3…-4ºС. Краткосрочные осенние заморозки до -3ºС свекла переносит достаточно легко, однако дальнейшее понижении температуры повреждает верхушечные почки корнеплодов, что делает их непригодными для хранения и использования на семенные цели.

Свекла столовая относится к растениям длинного дня, особенно в начале роста. Воздействие положительных пониженных температур весной при прорастании семян может вызвать образование цветоносных побегов.

Свекла легко переносит временную засуху, но в период появления всходов и наибольшего образования листовой массы предъявляет повышенные требования к влаге. Семена свеклы представляют собой соплодия, или клубочки, имеющие очень твердую, долго неразбухающую оболочку. В связи с этим, чтобы использовать запасы влаги в почве и учитывая повышенную теплотребовательность свеклы, семена ее высевают довольно рано, вслед за морковью, в более или менее прогретую почву.

Свекла – светолюбивое растение. Относится к растениям длинного дня, но отдельные сорта хорошо приспособлены и к короткому дню южных районов.

Дикие родичи свеклы – растения, растущие на засоленных берегах Средиземного и Каспийского морей. Поэтому свекла по своему происхождению является растением, приспособленным к почвам с повышенной засоленностью, устойчива к повышенной концентрации солей. Проростки свеклы переносят концентрацию удобрений в 0,1% (В.И. Эдельштейн, 1953). Но свекла не переносит кислых почв (рН выше 5,8).

Лучшими для свеклы являются рыхлые, плодородные почвы с нейтральной или слабощелочной реакцией раствора.

Мангольд – свекла листовая или свекольник, двулетнее овощное растение. Возникла в результате многолетнего отбора из растения, произрастающего в диком виде на побережье Средиземного моря под названием свеклы морской. Она похожа на шпинат и является его мутантом.

Известны две формы свеклы листовой – собственно листовая и черешковая. Листовая свекла биологически близка к свекле столовой, но отличается чрезвычайно высокой урожайностью листовой массы (до 40-50 т/га или 10 кг/м²).

Мангольд – перекрестноопыляющееся растение, легко скрещивается с другими разновидностями свеклы. Относительно холодоустойчивое и светотребовательное растение. Осенью выдерживает заморозки до -3…-5ºС. Семена начинают прорастать при температуре +5ºС, но оптимальной для прорастания семян является температура +25ºС, а для роста и развития – +15…+23ºС. К почве требовательна. Высокий урожай сочной зелени формирует на богатой питательными веществами почве. На бедных, тяжелых и кислых почвах листья становятся грубыми и невкусными.

Растение сравнительно засухоустойчивое. Оптимальная для роста и развития влажность почвы находится на уровне не ниже 70% НВ. При недостатке влаги листья становятся грубыми.

Шпинат – однолетнее двудомное овощное зеленное, перекрестноопыляющееся растение. Растение скороспелое: техническая (хозяйственная) спелость наступает на 30-40 сутки после всходов; холодостойкое и морозоустойчивое. Переносит краткосрочные заморозки -6…-8ºС, иногда до -12ºС  в фазе розетки листьев. В районах с мягкой зимой отдельные сорта перезимовывают в открытом грунте и поэтому для него возможны озимые и подзимние сроки посева.

Семена шпината прорастают при температуре +3…+4ºС, но дружные всходы появляются при +8…+10ºС. Оптимальная температура для роста и развития растений +15…+18ºС. Температура выше +20ºС способствует преждевременному появлению стеблей. Низкие температуры в сочетании с длинным днем также ускоряют начало стеблевания шпината.

При недостатке влаги в почве листья шпината грубеют, быстро образуется стебель, продуктивность снижается. Являясь растением длинного дня летом быстро переходит в фазу стеблевания. При коротком дне (10-15 часов) усиленно нарастают листья и формируется крупная розетка. В местах, слегка затененных от солнца, формирует листья лучшего качества.

Хороший урожай дает на всех видах почв, кроме кислых. Как и большинство овощных культур, лучше растет на высокоплодородных, хорошо увлажненных почвах с нейтральной реакцией (рН 6-6,5).

2.2.5. Семейство тыквенные (Cucurbitaceae)

Среди многочисленных культивируемых в мире родов и видов семейства тыквенные (130 родов и около 900 видов) наибольшее значение и широкое распространение в РФ имеют однолетние овощные (огурец, кабачок, патиссон) и бахчевые (арбуз, дыня, тыква) культуры. Растения этого семейства по преимуществу представители тропической зоны Африки, Америки и Ост-Индии. Так, огурец родом из влажных, тропических зон Индии, Индокитая, Южного Китая, арбуз – из тропической засушливой Африки, дыня – из засушливых, жарких районов Малой и Средней Азии, тыква – из Центральной Америки и Ост-Индии (В.И. Эдельштейн, 1953).

Для всех тыквенных свойственно образование усиков. Большею частью они являются видоизмененными побегами, а их разветвления – листьями. Ползучий характер роста побегов, обилие усиков указывает на то, что бахчевые в большинстве своем лианы.

Растения этого семейства в основном насекомоопыляемые. Опылителями являются пчелы, шмели, осы, муравьи. Насекомые чаще всего посещают мужские цветки, т.к. пыльца служит им отличным кормом. У огурца имеются партенокарпические сорта, образующие плоды без оплодотворения.

Плоды огурца, кабачка и патиссона используют только в виде молодых завязей. У огурца употребляют в пищу 7-10-дневные, у кабачка – 8-15-дневные, у патиссона – 3-12-дневные завязи. У дыни, арбуза, тыквы используются ботанически зрелые плоды, для формирования которых от цветения до созревания требуется 40-60 дней.

Огурец – однолетнее перекрестноопыляющееся однодомное растение, с раздельнополыми цветками. Лианное растение с длинным (от 50-80 см до 200-250 см) стелющимся стеблем и многими (до 8-10) побегами первого порядка. Корневая система состоит из главного стержневого корня и многочисленных боковых корешков. Преобладающая часть корневой системы сосредоточена в пахотном слое почвы. Огурец обладает способностью давать дополнительные корни в узлах главного и боковых стеблей при их окучивании. Листья крупные, слабо опушенные. Одно растение в благоприятных условиях образует свыше 100 технически годных плодов и до 10-18 семенников.

Огурец – однодомное, перекрестноопыляющееся растение с раздельнополыми цветками. Мужские цветки собраны в пазухах листьев в соцветие-щиток, женские цветки располагаются одиночно или по несколько штук. Вначале появляются обычно мужские цветки, их во много раз больше, чем женских, затем женские. Женские цветки имеют такой же венчик, как и мужские, но уже в стадии бутона у них отчетливо видна завязь (будущий плод). В каждом узле образуются цветки одного пола. Основная масса женских цветков образуется на побегах первого, второго и третьего порядков. Такой порядок цветения зависит не только от природных особенностей растений, но и от условий их выращивания. Создавая определенные условия выращивания, можно вызвать ускорение появления женских цветков. Потенциально наиболее высокий урожай огурцов с одного растения можно получить тогда, когда с началом плодоношения в меньшей мере будет задерживаться вегетативный рост растения, будут образовываться все новые и новые побеги ветвления, а на них все новые и новые завязи.

Усиленному вегетативному росту будет способствовать частый сбор молодых плодов – зеленцов. Чем чаще и моложе собираются зеленцы, тем в меньшей степени ограничивается прирост вегетативных органов. При выращивании семенников вегетативный рост заканчивается быстро, при этом резко сокращается образование новых завязей.

При благоприятных условиях всходы огурца появляются на 5-7 сутки после посева, первый настоящий лист – на 5-8 сутки после всходов. Цветение начинается у раннеспелых сортов через 30-40 суток после появления всходов, у средне- и позднеспелых – через 45-70 суток. Техническая спелость плодов со времени их оплодотворения наступает у раннеспелых сортов через 6-10 суток, у средне- и позднеспелых – через 11-12 суток.

Огурец – теплолюбивое растение. Семена начинают прорастать лишь при +12…+15ºС, при более низкой температуре они не прорастают и загнивают. Оптимальной температурой для прорастания семян является +25…+30ºС, когда всходы появляются через 3-6 дней, а при +18ºС – лишь через 18 дней.

Оптимум температуры прорастания можно снизить путем прохолаживания и промораживания набухших семян при -2…-3ºС в течение 2-3 суток. Обработанные таким образом семена прорастают при +10ºС, причем всходы их становятся более устойчивыми к пониженным температурам. Такие растения раньше и в большем количестве образуют женские цветки и дают более ранний и более высокий урожай.

Оптимальной для роста и развития растений является дневная температура +25…+30ºС, ночная – +15…+18ºС. Ростовые процессы прекращаются при температуре ниже +14,5ºС и выше +42ºС. Особенно требователен к теплу в период цветения и плодоношения. В это время понижение температуры даже до +18ºС, а ночной ниже +15ºС, отрицательно отражается на плодоношении. Это объясняется тем, что плоды огурца растут главным образом ночью, когда идет распад сложных органических веществ в листьях и отток продуктов распада, главным образом, в плоды. Для усиленного распада веществ и оттока и необходима повышенная ночная температура.

Не вынося даже небольших отрицательных температур, огурец не выдерживает также и избыточно высоких температур. Особенно вредны высокие температуры в период выращивания рассады. В это время нельзя допускать повышения температуры свыше +24…+28ºС в солнечные дни и +20ºС в пасмурные дни. В ночное время необходимо снижение температуры до +15…+16ºС и даже до +12ºС. С наступлением плодоношения она не должна падать ниже +20ºС.

Плодоношение связано с перемещением продуктов ассимиляции к интенсивно растущим плодам и требует освобождения большого количества энергии при дыхании, а последнее тем интенсивнее, чем выше температура. Поэтому, при достаточной силе света наиболее быстрый рост плода и происходит при температуре +25…+30ºС, тогда оплодотворенная завязь через 6 дней дает технически годный плод. При температуре +38ºС и выше пыльца становится стерильной и плодоношение прекращается.

Огурец – светолюбивое растение короткого дня. Выращивание при укороченном дне (10-12 часов) ускоряет цветение, образование женских цветков, обеспечивает получение более раннего урожая. Высокие урожаи получают только на открытых, хорошо освещенных участках. Короткий день необходим растениям в период выращивания рассады. Взрослые растения могут успешно расти и при более длинном дне. Современные тепличные сорта и гибриды огурца менее требовательны к интенсивности освещения, что позволяет возделывать их в зимнее и осеннее время в условиях недостаточной естественной освещенности.

Мощное развитие ассимиляционного аппарата, поверхностное расположение корневой системы, где влага очень подвижна, определяют высокую требовательность огурца к водному режиму. Причем не только к повышенной влажности почвы (оптимальный уровень не ниже 80% НВ в течение вегетационного периода), но и к относительной влажности воздуха (75-95%). Потребность в воде возрастает по мере увеличения ассимиляционного аппарата и особенно во время плодоношения, когда идет налив зеленца.

Огурец требователен к условиям почвенного плодородия. Под него необходимо отводить окультуренные, богатые гумусом, легкие почвы с высоким содержанием питательных веществ в легкоусвояемой форме при слабокислой или нейтральной реакции почвенной среды (рН 6,4-7).

Потребление растениями огурца питательных веществ невелико. При урожае 30 т/га огурец выносит с 1 га около 170 кг азота, фосфора и калия. Но требовательность огурца к элементам питания велика ввиду прежде всего быстрого роста растений и отдачи урожая в короткий период, что может быть обеспечено лишь быстрым поступлением питательных веществ. При понижении температуры рост и развитие растений огурца приостанавливаются. Поэтому в короткие периоды благоприятной погоды необходимо форсировать рост растений, а это возможно лишь при полном обеспечении растений легкоусвояемыми элементами питания, при высоком плодородии почвы и грунтов.

Кабачок – кустовая твердокорая овощная тыква. Родина его Южная и Центральная Америка. Это однолетнее, однодомное, перекрестноопыляющееся растение. В естественных условиях виды тыкв между собой не скрещиваются. Разновидности же в пределах вида (кабачок, патиссон и крукнек) легко переопыляются. Корневая система хорошо развита, широко (до 3,5-4 м) распространяется во все стороны в пахотном горизонте почвы. Стебель толстый, прямостоячий или полегающий. Листья большие, с шиповидным грубым опушением. Плодообразование у растений непрерывное и заканчивается с первыми заморозками. В пищу употребляют молодые 8-15-дневные завязи.

Кабачок – скороспелое растение. От массовых всходов до технической спелости плодов проходит 40-60 суток. Семена начинают прорастать при температуре +7,5…+9,5ºС. Наилучшими для их прорастания и последующего роста и развития являются температуры +22…+27ºС. При +10…+12ºС растения замедляют развитие. Выдерживают краткосрочное понижение температуры до +5ºС, заморозков не переносят.

Растение короткого дня, хорошо растет на солнечных, защищенных от ветров участках. Светотребовательное и не выносит затенения.

Растение засухоустойчивое, избыточного увлажнения не выносит. Отзывчив на поливы.

Требователен к плодородным, окультуренным и хорошо прогреваемым почвам. Выносит умеренное засоление почвы. Оптимальная кислотность почв рН 6,5-7,5. На повышенную кислотность реагирует отрицательно. Растения отзывчивы на внесение органических (навоз, перегной) и минеральных удобрений, а также микроэлементов (бор, медь, цинк, молибден и др.).

Патиссон– твердокорая кустовая овощная тыква, называемая в народе тарелочной тыквой. Однолетнее растение, растет в виде куста, образуя недлинные (30-70 см) стебли и побеги. Имеются сорта и с полукустовой формой. От массовых всходов до технической спелости плодов проходит 60-85 суток.

В пищу используют плоды – зеленцы 3-5 суточного возраста для консервирования и 8-12 суточного – для приготовления икры, фарширования, поджаривания. Запаздывание со сборами ведет к задержке цветения и формирования новых плодов, опадению недоразвитых завязей.

Патиссон требователен к теплу и свету. Семена прорастают при температуре +13…+14ºС. К засухе довольно устойчив. К воде более требователен, чем кабачок. Расходует много воды во все периоды роста, особенно в фазы массового цветения и образования плодов. Поливают редко, но обильно, так как корневая система, как и у кабачка, более мощная, чем у огурца. Поэтому поливную норму повышают для увеличения глубины промачивания почвы.

Тыква – наиболее распространены в культуре 3 вида: тыква твердокорая, или обыкновенная (Cucurbita pepo L.), тыква крупноплодная (C. maxima Duch.) и мускатная (C. moschata Duch. ex. Poir.). Выращивают и другие виды, в том числе и декоративные.

Виды тыквы различаются между собой по форме и окраске плода, семенами, по форме нижнего листа, тычиночных и пестичных цветков, характеру плодоножки.

Тыква твердокорая или обыкновенная отличается скороспелостью. Плоды средней величины, короткоовальные или короткоцилиндрические, реже округлые. Окраска зрелого плода оранжевая или ярко-желтая с полосатым или пятнистым рисунком. Поверхность ребристая, особенно у плодоножки. Кора плода при созревании твердая, деревянистая. Между хлорофиллоносной паренхимой и собственно мякотью плода находится панцирный слой, который служит механической защитой, обеспечивает хорошую транспортабельность и лежкость. Имеются сорта и с мягкой корой. Менее требовательна к теплу.

Раннеспелые сорта этой тыквы созревают через 80-90 суток после всходов, позднеспелые – через 120-130 суток. Есть сорта с очень крупными плодами (до 80-90 кг и более) и с мелкими (до 1 кг).

Крупноплодные тыквы имеют растения с мощными, длинными (до 10 м) стеблями, а также есть и кустовые формы. Плод крупный, шаровидный или сплюснутый, однотонной окраски. Поверхность плода слабо сегментированная, бугристая или гладкая. Кора плода мягкая, редко плотная, легко режется ножом. Плоды отличаются хорошей лежкостью (до 6-9 месяцев).

Тыква мускатная требовательна к высоким температурам. От всходов до созревания плодов проходит 120-140 суток. Плоды могут храниться до 3 лет. Выращивается в южных районах.

Тыква – перекрестноопыляющееся растение, является прекрасным медоносом. Цветет продолжительное время и даже во время засухи выделяет нектар.

Среди культивируемых растений тыква выделяется мощной корневой системой. Корневая система тыквы в общей сложности может достигать 25 м. Основная часть корневой системы располагается в пахотном и отчасти в подпахотном слое, на глубине не свыше 40-50 см, охватывая объем почвы в радиусе от 4 до 5 м. Стержневой корень идет вглубь, но не глубже 1,5 м. Корневая система тыква имеет максимальные размеры в период наибольшего развития вегетативной массы растения. Уже в фазу цветения корневая система тыквы сформирована полностью (Ю.А. Быковский, 2001). Одно тыквенное растение использует громадный объем почвы (от 3 до 5 м³).

Особенность корневой системы тыквы – большая сосущая сила, достигающая 7-8 атм. (А.И. Филов, 1982).

Как и все бахчевые культуры, тыква выделяется чрезвычайно громадным ассимиляционным аппаратом и чрезвычайно буйным ростом его. За 90-120 дней от посева одно бахчевое растение развивает ассимиляционный аппарат до 32 м². Между тем, капуста, отличающаяся относительно сильным ростом, развивает ассимиляционный аппарат в 10-15 м².

У бахчевых чрезвычайно высока активность верхушечной и боковых почек. У них развиваются боковые побеги второго, третьего и четвертого порядков. Побегообразовательная способность тыквы очень велика.

У отдельных растений тыквы длина главного стебля, а иногда и боковые плети, могут превышать 10 м.

Тыква представляет собой тропическую лиану, весьма требовательную к теплу, влаге и плодородию почв.

Н.М. Ткаченко и Ф.А. Ткаченко (1977) минимальной температурой для прорастания семян тыквы считают +12ºС. При +18…+24ºС семена полностью прорастают на 4 день. Более высокие температуры (+26…+34ºС) растягивают период прорастания до 5-9 дней. При +44ºС семена тыквы вообще не прорастают.

Семена тыквы при набухании поглощают более 100% влаги от массы семян. При температуре +25ºС темпы набухания семян значительно выше, чем при +11…+12ºС. Полное насыщение семян влагой при +25ºС наблюдается через 24 часа и составляет 100,7% от массы семян.

Наилучшие условия для прорастания, последующего роста и развития создаются при температуре +18…+25ºС. При температуре ниже +10…+12ºС рост и развитие задерживается. Понижение температуры до 0ºС вызывает гибель растений. Тыква выдерживает краткосрочное понижение температуры до +5ºС.

Тыква, как теплолюбивая культура, требует 90-150 дней теплого периода с температурой не ниже +20ºС. Однако твердокорая тыква (С. реро) плохо переносит высокую температуру (30ºС и выше), плоды ее при этом мельчают, листья страдают от хлороза, урожай снижается (А.И. Филов, 1982). Оптимальная температура для роста и развития этого вида +20…+25ºС. Жаростойкость тыквы выше, чем у арбуза. Жаростойкость тыквы связана с водным режимом, т.к. интенсивная транспирация понижает температуру листа и усиливает жаростойкость белковых коллоидов.

Мощная сильно разветвленная корневая система, проникающая в почву на глубину до 3-4 м, хорошо обеспечивает растение влагой. Мощная корневая система и большая сосущая сила клеток обусловливают высокую засухоустойчивость тыквы. Правда, тыква менее устойчива к засухе, чем дыня и арбуз. Недостаток влаги (в засуху) вызывает приостановку оплодотворения и опадение завязей.

Тыква – растение короткого дня, нуждается в хорошем солнечном освещении, но и сравнительно теневынослива, хорошо растет между рядами высокорослых растений. Требует плодородных, хорошо окультуренных и прогреваемых почв. Умеренное засоление почвы выносит, на повышенную кислотность реагирует отрицательно. Оптимальной для нее является рН 6,5-7,5.

Солеустойчивость к хлористым солям тыквы выше, чем у арбуза и дыни. Резкое снижение прироста проростков тыквы начинается при 0,01% молярном растворе NaCl. Предельная солеустойчивость (по содержанию хлора на воздушно-сухую почву) у тыквы 0,020%.

Тыква переносит концентрацию раствора сернокислого натрия до 0,03 М, но дальнейшее повышение ее ведет к гибели растений (А.И. Филов, 1982).

Тыква отзывчива на внесение органических и минеральных удобрений. Особенно тыква отзывчива на внесение органических удобрений.

Арбуз – древняя бахчевая культура. Растения арбуза столового стелющиеся, с тонким стеблем, достигающим длины 4-5 м. Стебель удлиняется за счет роста верхушечной почки. Имеются и короткостебельные и кустовые формы.

Корневая система столового арбуза состоит из главного корня, боковых корней первого порядка, несущих на себе массу тонких ответвлений, боковых корней второго, третьего и последующих порядков и корневых волосков. Число усваивающих корней на одном растении может достигать 100 тыс., длина каждого 5-10 см (О.В. Юрина, 1966).

Главный корень идет вертикально вниз на глубину 1 м и более, имеет толщину у шейки 1,0-1,5 см. Через 25-30 см он становится тоньше и идет вглубь в виде тонкого нитевидного корешка. Боковые ответвления располагаются, в основном, в пахотном и подпахотном горизонтах на глубине 20-30 см. Число боковых корней второго порядка достигает 100-500. Формирование корневой системы начинается еще до выхода семядолей на поверхность почвы. Максимальных размеров корневая система достигает ко времени цветения. Общая длина основных корней у взрослого растения арбуза достигает 57,5 м (Nesmith D.S., 1999).

Особенность корневой системы арбуза – большая сосущая сила, достигающая 10 атмосфер. Корневая система арбуза способна отнимать влагу от сухой почвы 6% влажности (А.И. Филов, 1969).

Стебель у арбуза округлый, пятигранной формы, ползучий, сильно ветвящийся, достигает 4-5 м. Число листьев на одном растении арбуза может превышать 2000.

У большинства сортов арбуза на одном растении образуются мужские и гермафродитные цветки. В среднем на одно растение арбуза приходится 25-30 женских и 130-150 мужских цветков.  Оптимальные условия для нормального оплодотворения +18…+20ºС утром и +20…+25ºС днем, относительная влажность воздуха 40-50%. Цветки арбуза наиболее устойчивы к низкой относительной влажности воздуха, но им нужна более высокая температура воздуха, чем для тыквы.

Семена арбуза начинают прорастать при температуре +14ºС (Н.М. Ткаченко, Ф.А. Ткаченко, 1977). Для нормального прорастания семян по данным В.Ф. Белика (1970) нужна температура не ниже +16…+18ºС. Оптимальной температурой прорастания семян арбуза является +22…+28ºС (Н.М. Ткаченко, Ф.А. Ткаченко, 1977). По данным В.Ф. Белика (1982), при температуре ниже +13ºС прорастание семян задерживается, некоторые из них теряют всхожесть и погибают. При температуре выше +35ºС всхожесть семян снижается. При посеве семян в открытый грунт всходы появляются на 10-12 день. При неблагоприятных условиях прорастания всходы могут появиться на 20 день и более (Т.Б. Фурса, 1982).

Для нормального роста и развития растений арбуза необходима температура +25…+30ºС (Л.Г. Бондаренко, П.А. Лядский, 1974). С повышением температуры в листьях и плодах растений арбуза происходит интенсивное накопление метаболитов углеводного комплекса.

При температуре ниже +15ºС рост и развитие растений задерживается. Понижение температуры до -1ºС ведет к гибели всходов, до +3ºС и даже +5…+10ºС является губительным и для более взрослых растений.

Арбузы являются жаростойкими растениями. Жаростойкость характеризуется температурой свертывания белков в листьях растений. Температура свертывания белка в листьях арбуза в условиях богары +64…+72ºС, в поливных условиях – +60…+62ºС.

Арбуз – светотребовательное растение. Растения арбуза не выносят затенения. В пасмурную погоду и при чрезмерно загущенных посевах в плодах арбуза мало накапливается сахаров и сухого вещества (В.Ф. Белик, 1982).

Арбуз относится к засухоустойчивым и ксерофитным растениям. Транспирационный коэффициент у арбуза 600. Благодаря высокой сосущей силе корней они способны усваивать влагу из почвы. Кроме того, могут запасать ее в сочных стеблях и особенно в плодах, откуда в критические периоды жизни эта влага идет на поддержание нормальной жизнедеятельности. Арбуз очень отзывчив на орошение. Оптимальный уровень предполивной влажности – 70% НВ. Необходимы умеренные поливы, особенно во второй период вегетации и во время плодоношения.

Столовый арбуз – наименее требователен, среди бахчевых культур, к почвенному плодородию. Растения хорошо растут и развиваются на легких по механическому составу почвах. Кислые почвы мало пригодны для выращивания арбуза. Оптимальной средой для него является рН 6,5-7,5. Арбуз начинает страдать от засоленности почвы при концентрации 0,007-0,0017%. Растения столового арбуза довольно стойко выдерживают засоление сернокислыми солями, но не переносят хлористые соли (А.Р. Вернер, Н.Е. Бугаев, 1935).

Арбуз отзывчив на внесение минеральных удобрений, особенно в условиях орошения. Большие дозы навоза, особенно свежего, задерживают развитие растений арбуза, снижают его устойчивость к болезням и ухудшают вкусовые качества плодов.

Дыня – относится ко второй наиболее распространенной после арбуза бахчевой культуре. Растения дыни имеют строение корневой системы, аналогичное арбузу, но развита она несколько слабее: длина главного корня 60-100 см, боковых 2-3 м, число боковых корней колеблется от 9 до 12. У кустовых форм дыни корневая система проникает в почву глубже и распространяется в меньшем диаметре, чем у длинноплетистых. Плети дыни развиты менее, чем плети арбуза. Стебель дыни ползучий, достигает 2,5-3 м у среднеазиатских и 1,5-2 м у европейских сортов.

Семена дыни при набухании поглощают воды при температуре +25ºС 86,5% от собственной массы. Прорастание одиночных семян дыни начинается при +12ºС. Лишь при +18…+24ºС отмечается 100% всхожесть семян дыни на 3 день проращивания. При температуре +48ºС семена не прорастают. Оптимальная температура прорастания семян дыни считается +18…+24ºС.

Дыня наиболее требовательна к теплу из всех бахчевых культур. Только при температуре +30…+40ºС процесс ассимиляции протекает лучшим образом (К.И. Пангало, 1958). При температуре ниже +15ºС дыни почти не развиваются, при +10ºС прекращается процесс ассимиляции, при +1…+5ºС останавливается развитие, а при -1ºС через 2-3 часа дыни погибают.

Жаростойкость дыни такая же, как и у арбуза, температура коагуляции белка в листьях +60ºС (В.Ф. Белик, 1982).

Дыня – светотребовательное растение. Особенно чувствительна дыня к затенению в начальный период своего развития.

Дыня, как и арбуз, является засухоустойчивой культурой. Помимо света и тепла растениям дыни необходима сухость окружающего воздуха и сухая поверхность почвы. Однако почвенную засуху дыни переносят плохо. Расходование влаги растениями дыни крайне неэкономично. Транспирационный коэффициент выше, чем у арбуза, и равен 621. Дыни хорошо растут и развиваются на участках с относительно близким расположением грунтовых вод. Но избыток влаги дыня переносит плохо.

Дыня более требовательна к условиям питания, чем арбуз. Ее лучше выращивать на более плодородных почвах.

Растения дыни довольно стойко, как и арбуз, выдерживают засоление сернокислыми солями, но не переносят хлористые соли.

Дыня, как и все бахчевые культуры, отзывчива на внесение минеральных удобрений. Как и у арбуза, большие дозы навоза, особенно свежего, задерживают развитие дыни, снижают ее устойчивость к болезням и ухудшают вкусовые качества плодов.

2.2.6. Семейство пасленовые (Solanaceae)

Томат – относится к группе плодовых овощных культур, является любимым овощным продуктом за нежный вкус, сочность и аромат.

Томат – самоопыляющееся, однолетнее растение, однако возможно и перекрестное опыление, особенно на юге. Цветение в пределах кисти происходит последовательно. Сначала раскрываются цветки, расположенные ближе к основанию, позже – на верхушке соцветия.

Соцветие томата – завиток, называемый в практике цветочной или плодовой кистью. У скороспелых сортов первая кисть закладывается над 5-7-м или 7-9-м настоящим листом, у позднеспелых – над 10-14-м листом. Последующие плодовые кисти у ранних низкорослых детерминантных сортов располагаются через 1-2 листа, у позднеспелых – через 2-4 листа.

Бутонизация длится 15-20 суток, цветение начинается через 40-90 суток после появления всходов, от цветения до созревания проходит от 45 до 65 суток.

Семена томата начинают прорастать при +13…+15ºС, оптимальная температура для прорастания семян +18…+21ºС. После появления всходов проростки томата растут крайне медленно. Примерно через три недели надземная система растений состоит из семядолей, одного развивающегося и второго развертывающегося настоящего листа. Высота такого растения 2-3 см. В это время у растений усиленно нарастает стержневой корень.

Корневая система растения при рассадной культуре распространяется преимущественно в верхнем слое почвы, при высеве семян в грунт корни при благоприятных условиях могут проникать на глубину более 1,5 м и, кроме того, сильно распространяться в горизонтальном направлении. При ограничении вегетативного роста удалением некоторого количества или всех пасынков (при пасынковании) корневая система развивается слабее. Стебель томата вначале травянистый, но с возрастом постепенно древеснеет.

Сорта томата по характеру растения делят на ветвящиеся — индетерминантные, слабоветвящиеся, самоограничивающие рост, детерминантные и штамбовые сорта – разновидность детерминантных. Индетерминантные сорта и гибриды образуют пасынки из пазух всех листьев, а детерминантные – только из пазух нижних листьев, поэтому они и не требуют, как правило, пасынкования (удаления боковых побегов).

Томат – теплолюбивое растение. Благоприятная температура для роста и развития растений +22…+24ºС с понижением в ночное время до +16…+18ºС. При температуре ниже +15ºС приостанавливается цветение, при +10ºС и ниже прекращается рост растений. Холодостойкие сорта и гибриды могут расти при +8ºС.

Длительное понижение температуры до +10ºС приводит к опадению цветков и задержке плодоношения на 10-12 дней. При -0,5ºС погибают цветки, а при -1ºС отмирают листья и стебли. Холодостойкие сорта выдерживают кратковременные заморозки в безветренную погоду до -4ºС. Закалка набухших семян и рассады повышает устойчивость молодых растений к кратковременным заморозкам до -6ºС.

При температуре выше +30ºС пыльца у многих сортов теряет жизнеспособность, рост растений замедляется, и при температуре выше +35ºС прекращается.

Томат требователен к условиям солнечного освещения. Недостаток света задерживает рост и развитие растения. Большинство сортов и гибридов томата – растения короткого дня. Короткий день требуется растениям только в первые 25-30 дней, то есть в период выращивания рассады. Выращивание томата в фазе рассады на 12-часовом дне ускоряет развитие.

Томат требователен к влажности почвы, особенно в период нарастания ассимиляционного аппарата и формирования урожая плодов. Близость грунтовых вод переносит плохо. Недостаток влаги в почве, особенно в фазе образования бутонов и завязей, останавливает рост, вызывает опадение бутонов и цветков, скручивание листьев. При резкой смене засушливого периода влажным плоды растрескиваются. Оптимальная влажность почвы не должна опускаться ниже 70-80% НВ.

Предъявляя повышенные требования к влажности почвы, томат не выносит высокой относительной влажности воздуха. При повышенной влажности воздуха растения плохо опыляются, сильно поражаются грибными заболеваниями. Наилучшая для томата относительная влажность воздуха 45-60%.

Лучшие почвы для томата – легкие, хорошо прогреваемые, богатые перегноем. На низких местах, на тяжелых почвах томат плохо растет и плодоносит. Растения томата выносят из почвы большое количество питательных веществ (до 1% массы плодов), особенно калия. Томат быстро реагирует на недостаток фосфора в почве, особенно в первые месяцы выращивания, а также в период формирования плодов. Фосфор способствует усиленному росту корней, более раннему цветению и плодоношению, а также повышению урожайности и сахаристости плодов. У молодых растений томата очень слабая способность усваивать труднорастворимые соединения фосфора и недостаточно сильное развитие корневой системы. Кроме того, растения в молодом возрасте обладают способностью накапливать фосфор, а затем использовать его в процессе роста и развития.

Томат не очень чувствителен к реакции среды, однако лучше растет и развивается на нейтральных или слабокислых почвах (рН 6-6,5).

Перец – древнейшее культурное растение, которое человек научился использовать в пищу. В настоящее время перец сладкий и острый выращивают во всех странах мира, где климатические условия соответствуют его биологическим особенностям.

Перец сладкий – однолетнее травянистое растение, однако в условиях защищенного грунта и тропических стран он может быть и многолетним.

Корень молодого растения стержневой, но с возрастом он обрастает боковыми разветвлениями и становится мочковатым. Боковые корни располагаются в слое почвы на глубине до 40 см, но подавляющее большинство их находится в слое на глубине до 20 см. Стержневой корень проникает на глубину до 60-65 см, в безрассадной культуре – до 130 см. Диаметр распространения боковых корней может достигать 230-240 см. Наиболее интенсивно корни растут до начала плодообразования, затем активность роста постепенно снижается.

Стебель растения травянистый, у основания древеснеет, прочный, не нуждается в опоре. Высота куста – от 25 до 125 см, диаметр – от 25 до 100 см.

Общее количество цветков на одном растении за вегетационный период достигает 20-85 и более. В зависимости от условий выращивания и сорта перец начинает цвести через 40-80 суток после появления всходов. Цветки появляются непрерывно, пока живет растение. При образовании плодов появление новых цветков замедляется. После снятия плодов цветение вновь усиливается.

Перец сладкий – самоопыляющееся растение. Но способен и к перекрестному опылению, которое осуществляют пчелы, клопы, трипсы, муравьи и т.д. Цветки могут опыляться как своей, так и чужой пыльцой. Нельзя допускать смешанные посадки сладкого и горького перца, иначе произойдет переопыление и плоды будут не сладкие, а горькие.

Перец – одно из самых требовательных растений к температуре. Всходы перца появляются при температуре воздуха +26…+28ºС на 6-7 сутки, при +20…+25ºС – на 8-10, при +14…+16ºС – на 20-22 сутки. При температуре +13ºС семена только начинают прорастать и в фазе колечка могут находиться более 30 суток. При температуре ниже +13ºС рост и развитие растений прекращается, а при +32…+35ºС и выше они угнетаются и также почти не растут. Фазы бутонизации и массового цветения, которые длятся около 30 суток, являются для перца критическими. Растения перца в эти фазы очень требовательны к температуре воздуха. Оптимальные температуры в этот период +28…+30ºС, а после массового цветения – +20…+25ºС с ночными минимумами не ниже +16…+17ºС. При этом температура почвы должна быть на уровне +19…+20ºС. Температура -0,3…-0,5ºС вызывает гибель растений, однако при закаливании семян и рассады они могут выдерживать заморозки до -1…-2ºС.

В обычных условиях перец за вегетационный период проходит весь цикл развития – от посева до созревания плодов и семян. Растения вначале растут очень медленно, причем надземная часть интенсивнее корневой системы. Первый настоящий лист появляется через 5-15 суток после всходов. Через 50-75 суток образуются бутоны, а еще через 15-20 суток они раскрываются. Всего на растении раскрывается до 30-80 цветков, но одновременно цветут 5-10. Завязывается 35-45% раскрывшихся цветков. Через месяц после оплодотворения завязи достигают технической спелости, а еще через 25-30 суток наступает биологическая спелость. От всходов до начала цветения у различных сортов перца проходит 60-100 суток, до начала технической спелости – 80-160 суток, начала биологической спелости – 95-180 суток.

Перец – светотребовательное растение, не выносит затенения. Для нормального развития перца требуется короткий 10-12-часовой день и открытые освещенные участки. При недостаточной освещенности перец не переходит к цветению. К интенсивности освещения перец особенно чувствителен при закладке генеративных органов.

Перец – влаготребовательное растение. Предъявляет высокие требования к влажности почвы и воздуха. Оптимальная влажность почвы для перца должна быть на легких почвах 70% НВ, на тяжелых – 80% НВ. Переувлажнение почвы ведет к ослаблению активности роста корневой системы. Недостаток влаги приводит к осыпанию цветков и уменьшению количества плодов. Критическим периодом в потреблении воды являются фазы бутонизации и массового цветения. Затрудняется поглощение воды из почвы при поливе ее с температурой ниже +15ºС.

Оптимальная относительная влажность воздуха для перца 65-70%. При ее снижении задерживается рост растений, цветки и молодые завязи сбрасываются, а при избытке – заболевают.

Перец требователен к почвам. Оптимальными для него являются почвы структурные, плодородные, богатые гумусом, с повышенным содержанием питательных веществ. Плохо удается на тяжелых глинистых и солонцеватых почвах. Чувствителен к повышенной кислотности, оптимальной является рН 6-6,6.

Растения перца отзывчивы на внесение органических и минеральных удобрений.

Баклажан – однолетнее растение. Корневая система относительно мощная, расположена в основном в верхнем слое почвы (0-40 см). Диаметр распространения корней в верхнем слое достигает 1,5-2 м. Вначале корни развиваются очень медленно, но у взрослых растений они хорошо развиты и проникают глубоко в почву. Растения сильнооблиственны. Растение самоопыляющееся, цветки двуполые, однако возможно естественно перекрестное опыление насекомыми.

Растения баклажана очень требовательны к теплу и влаге почвы. Семена начинают прорастать при температуре не ниже +13…+15ºС и всходы появляются на 17-18 сутки. При температуре +20…+25ºС всходы появляются на 8-12 сутки. К пониженным температурам особенно чувствительны сеянцы. При температуре ниже +13ºС рост их приостанавливается, при -0,5ºС растения погибают. Оптимальная температура для роста и развития баклажана +25…+30ºС. Корневая система при температуре +20ºС развивается медленно, а при температуре +25…+30ºС ее рост усиливается.

Для цветения необходима температура +21…+27ºС в течение длительного периода. Если температура ниже +20ºС, оплодотворение, завязывание и рост плодов приостанавливаются, а если ниже +15…+16ºС – цветки и завязи опадают. Цветки осыпаются при температуре выше +30ºС. Заморозки растения баклажана не выносят.

Баклажан требователен к влаге. При ее недостатке рост растений приостанавливается, бутоны, цветки и молодые завязи опадают, плоды становятся уродливыми. При переувлажнении почвы развиваются грибные болезни.

Баклажан – растение короткого дня, для лучшего роста и плодоношения требует 10-12-часового дня. Ему нужен короткий, но яркий день.

Баклажан требователен к плодородию почвы. Оптимальными для роста и развития являются легкие, структурные черноземы, суглинки, супеси, богатые гумусом почвы, с большим содержанием питательных веществ. Не выносит кислые почвы и почвы с близким уровнем грунтовых вод. Оптимальная реакция почвенного раствора должна быть нейтральной или слабокислой. Отзывчив на внесение удобрений, особенно органических.

Физалис – однолетнее травянистое растение. Наибольшее распространение на территории РФ имеют два вида: мексиканский (овощной) – Physalis ixocarpa Brot и земляничный (ягодный, изюмный) – Physalis pubescens L.

Физалис мексиканский имеет сильноветвящееся растение высотой до 1-1,2 м, с крупными (30-80 г), томатовидными, мясистыми плодами.

Физалис земляничный имеет растение со стелющимся ветвистым стеблем высотой 45-75 см, мелкие плоды (4-15 г), очень сладкие, с запахом земляники.

Физалис – менее требовательное к теплу растение, чем томат, перец и баклажан. Семена прорастают при температуре почвы в слое 10 см +10…+12ºС мексиканского и при +14…+15ºС земляничного физалиса. При температуре +20…+22ºС входы появляются через 6-8 суток после посева. Оптимальная температура для роста и развития растений +18…+25ºС. Менее требователен к плодородию почв, но на кислых, избыточно увлажненных и засоленных почвах развивается слабо. Лучше растет на солнечных местах.

2.2.7. Семейство луковые (Alliaceae)

По современной классификации к семейству Liliaceae, роду Allium относится около 400 видов луковых растений (М.В. Алексеева, 1960; А.А. Казакова, 1978).

По данным А.И. Введенского (1935) в европейской части СССР распространено 38 видов, в Восточной и Западной части СССР, включая Алтай, — 64, на Дальнем Востоке – 16 видов. Следует отметить, что вопрос о количестве видов культурных луковых растений трактуется в литературе по-разному. Различные авторы группируют эти виды неодинаково и по-разному относят к категории вида или разновидности.

М.В. Алексеева (1960) разделила овощные луки по хозяйственно-биологическим и морфологическим признакам на 5 групп.

Первая группа – чесноки, включает один вид чеснока A. Sativum L. Вторая группа – репчатый лук, включает 2 вида – репчатый лук A. cepa L. с четырьмя разновидностями (шалот, южная, среднерусская и северная() и многоярусный лук A. proliferum schrad. Третья группа – батун (A. fistulosum L.). Четвертая группа – порей (A. porrum L.), пятая группа – резанец (A. schoеnoprasum L.).

Происхождение луковых растений связывают с высокогорными и степными районами, для которых типична резкая смена периодов года. У луковых растений выработалось наследственное приспособление к таким сменам: в период короткой и дружной весны растения быстро отрастают; длительное, жаркое, засушливое лето они переносят в фазе покоя в виде луковицы; в течение прохладной и влажной осени у них отрастает корневая система и большая розетка листьев; зиму растения переносят укрытые слоем снега (М.В. Алексеева, 1960, 1982).

Лук репчатый. Южные луки имеют горное происхождение, среднерусские и северные луки – равнинное. Многолетнее травянистое растение, для которого типичны два способа воспроизведения – половой и вегетативный: при первом развиваются стрелка и семена; при втором – из одной луковицы образуется несколько новых (гнездо луковиц).

Лук – растение холодостойкое. Однако требовательность его к теплу и устойчивость к пониженным температурам в разные фазы роста и развития для различных органов неодинаковы.

Семена начинают прорастать при +2…+3ºС; оптимальная температура для их прорастания +20ºС. Весной при температуре почвы +7…+10ºС всходы появляются на 25-30 день; при +10…+12ºС – на 15-17 день, при +18…+22ºС – на 9-10 день. При повышении температуры до +30ºС всходы задерживаются.

Корневая система развивается при температуре от +2 до 25ºС, переносит кратковременные понижения температуры до -15ºС и морозы до -4…-6ºС.

Всходы в фазе «петельки» погибают при -2ºС. Лист хорошо растет при температуре +15…+25ºС, выдерживает морозы до -7ºС и переносит жару в +35ºС. При длительной температуре выше +20ºС ассимиляция приостанавливается, растение переходит в фазу покоя и может формировать луковицу вне зависимости от числа листьев.

Созревшая луковица хорошо сохраняется при температуре от 0 до +20ºС и от 0 до -3ºС. Выдерживает кратковременно температуру +40…+45ºС и заморозки до -10ºС.

Для образования стрелок необходима пониженная плюсовая температура +7…+15ºС. Повышение температуры до +20ºС задерживает появление стрелки, но дальнейший ее рост, бутонизация, цветение и созревание семян проходят при +20…+25ºС.

Увеличение температуры до +35ºС препятствует нормальному опылению и завязыванию семян, а снижение ее до +15ºС задерживает налив и созревание семян. Особенно чувствительны к минусовой температуре цветочные бугорки соцветия и семена молочной спелости. Семена в молочной спелости вымерзают даже при краткосрочном осеннем понижении температуры до -1ºС. Хорошо вызревшие, просушенные семена можно хранить при постоянной температуре от +10 до +12ºС.

При выгонке зеленого лука в теплицах оптимальная температура для быстрого отрастания листьев +20ºС. Если она опускается ниже 15ºС, рост их замедляется, увеличивается опасность стрелкования.

Лук требователен к интенсивности освещения. В условиях слабой освещенности ассимиляция идет слабо. Для выгонки зеленого листа в зимнее время в теплицах достаточно естественного освещения, поскольку первое время рост растений идет за счет запасов питательных веществ в луковице (севка, выборка, маточника).

Лук – растение длиннодневное. Во всех зонах РФ активный рост листьев и формирование луковицы происходят в условиях естественно нарастающей и наибольшей продолжительности дня. В северных районах она колеблется в пределах 15-18 часов, в южных – 13-15 часов.

При коротком 10-12 часовом дне лук растет хорошо, но питательные вещества при таком режиме в запасные не переходят. А это значит — луковица не образуется, растение в фазу покоя не вступает и лук остается «толстошейкой».

У южных сортов при выращивании в северных районах созревание задерживается из-за недостатка тепла, у северных сортов на юге оно затягивается из-за более короткого дня.

Запоздалая весна и опаздывание со сроком посева на 8-10 дней часто приводят к плохому вызреванию луковиц, поскольку их формирование приходится на период с естественно укорачивающимся днем.

Беспрерывное освещение растений в течение 24 часов ускоряет рост и формирование луковицы. При освещении лампами накаливания (300 Вт на 1 м²) луковицы созревают за 40-50 дней, хотя и мелкими.

Лук предъявляет высокую требовательность к равномерной влажности воздуха и почвы. Не могут прорастать без дополнительной влаги семена, корневая система в первые фазы роста развивается медленно, засухоустойчивость растений в этот период слабая. Критические периоды, когда лук особенно нуждается в почвенной влаге: первые дни после посева; две-три недели после всходов во время активного листообразования и отрастания корневой системы; у семенников – фазы дифференциации соцветия, выхода стрелки и налива семян.

Недостаток влаги во второй половине вегетации способствует вызреванию лука. Менее требователен, чем семена, к условиям увлажнения севок, поскольку в луковице имеется запас влаги для начального роста корневой системы и листьев.

Лук хорошо растет при относительной влажности воздуха 60-70%. Высокая влажность (более 80%) вызывает развитие грибных заболеваний. Снижение относительной влажности воздуха до 51% в 13 часов дня является критическим, особенно в период налива семян.

Оптимальная предельно полевая влагоемкость (ППВ) почвы для выращивания лук – 80%, снижая ее до 70% к периоду полегания листьев лука, а у семенников – после цветения.

Лук репчатый отличается повышенной требовательностью к плодородию почвы. Он требует почвы с глубоким пахотным слоем, по механическому составу средне- и легкосуглинистые и супесчаные. Тяжелые глинистые почвы препятствуют всходам и нормальному утолщению луковицы. На пойменных почвах и осушенных торфяниках лук хорошо растет, но созревание его задерживается.

Лук очень чувствителен к кислотности почвы. Оптимальная кислотность рН 6,0-6,4, допустимо – рН 7,4. Кислые почвы для посева лука непригодны. Солеустойчивость лука слабая. Лук отрицательно реагирует на высокую концентрацию солей минеральных удобрений.

Важнейшее свойство лука – лежкость. Она зависит от способа культуры и системы отбора. Вызревание и лежкость зависят от правильно выбранного сорта и агротехники: лук вызревает тем быстрее, чем меньше площадь питания, раньше срок посева и крупнее посадочный севок. Чем раньше наступает созревание, тем глубже естественный физиологический период покоя.

Чеснок – однолетнее, вегетативно размножаемое, травянистое растение. Цикл его развития начинается и кончается специализированными органами вегетативного размножения – зубками или бульбочками. Главнейшей особенностью чеснока является то, что все материнские органы растения – стебель, корни, листья – отмирают осенью в год развития. После того, как зубки сформировались, каждый из них полностью приспособлен к самостоятельному существованию, не связан с другими зубками и не зависит от материнского организма, который к этому времени отмирает.

Вид чеснока культурного – Allium sativum L. – делится на 2 подвида: стрелкующийся и обыкновенный, не образующий стрелок.

Чеснок – растение холодостойкое и морозоустойчивое. Корни у зубков прорастают при +2…+3ºС, быстрее при +5…+10ºС; температура выше +20ºС тормозит рост корней. Корни и листья чеснока морозостойки. Листья прорастают при +5…+7ºС, быстрее при +10…+15ºС. При подзимней посадке чеснок всходит весной, когда и снег-то еще не сошел.

Стадия яровизации у чеснока проходит при температуре +5…+15ºС в период вегетации. Продолжительность стадии яровизации у разных стрелкующихся сортов чеснока колеблется от 20 до 30 дней. Для хорошего роста чеснока в первый период необходима температура от +5 до +10ºС, со времени образования зубков +15…+20ºС, в период созревания +20…+25ºС.

Повышение температуры в период прекращения роста и оттока пластических веществ из листьев в луковицу способствует ускорению этого процесса, а следовательно, и вызревание луковиц. Снижение температуры ниже +20…+22ºС задерживает физиологические процессы, обеспечивающие формирование луковицы.

Отсутствие пониженной температуры в начале роста или короткий период ее действия останавливает ветвление у подзимних сортов чеснока.

У чеснока различают понятие «ветвление» и «гнездность».

Ветвление чеснока – это образование на стебле (донце) очень укороченных побегов, заканчивающихся почками. Соответственно каждой почке – зубку на отмершем материнском донце имеется след или вырост высотой до 0,5 см. Луковицы с выростами на донце более плотные, дольше хранятся, зубки у них отделяются с трудом.

Ветвление – сортовой признак, но зависит также от величины посадочного материала и от площади питания. Чем крупнее посадочный чеснок, чем больше площадь питания, тем больше ветвление.

Стрелкующиеся сорта более зимостойки, чем нестрелкующиеся.  Хорошо укоренившиеся растения чеснока легко переносят снижение температуры воздуха до -25…-30ºС, тогда как не укоренившиеся зубки и однозубки вымерзают при -10…-15ºС. К вымерзанию более устойчивы растения чеснока, выращенные из однозубковых луковиц, а наиболее морозостойкие — выращенные из воздушных луковиц.

Температура хранения оказывает большое влияние на рост и развитие чеснока. У чеснока, хранившегося при высокой температуре, созревание луковиц задерживается, ветвление усиливается, в результате, если чеснок успевает созреть, урожай увеличивается.

Хранение при пониженной температуре способствует хорошему росту и развитию лишь при своевременной очень ранней посадке чеснока. Трудности хранения и легкость подзимней посадки не исключает необходимости весенней посадки, т.к. при подзимней посадке нельзя вести отбор на высокую лежкость и получать чеснок для зимне-весенних сроков потребления.

Чеснок не очень требователен к интенсивности освещения. При хорошем освещении он более скороспел, но урожай при этом снижается.

Чеснок – растение длиннодневное. При сокращении дня до 10 часов питательные вещества в запас не откладываются и зубки в луковице не образуются.

При коротком дне чеснок не ветвится.

Удлинение дня до 24 часов в сочетании с повышенной температурой ускоряет созревание чеснока, ветвление в этом случае может быть ослаблено. Удлинение дня в сочетании с невысокой температурой в начале роста может вызвать стрелкование растений.

Стрелкование чеснока изменяется в зависимости от района выращивания. При перенесении стрелкующихся чесноков с юга на север они могут терять способность стрелковаться. Нестрелкующиеся чесноки при перенесении с севера на юг могут стрелковаться.

Чеснок – одно из наиболее требовательных растений к плодородию почвы и, что особенно важно, к уровню грунтовых вод. Наиболее пригодны незаливные поймы и поймы рек, пересыхающих в летнее время; хороши черноземы: для яровых чесноков – более суглинистые, для озимых – супесчаные. Яровой чеснок хорошо растет и на легких солонцеватых почвах (М.В. Алексеева, 1960).

Реакция почвенного раствора нейтральная или близкая к ней.

В сырых низинных местах, особенно при подзимней посадке, чеснок выпревает; на высоких местах, где снег сдувается и трудно провести снегозадержание – вымерзает. На участках с низким уровнем грунтовых вод чеснок без полива быстро созревает («выгорает») или засыхает недозревшим.

Чеснок очень отзывчив на органические удобрения, но при посадке по свежему навозу затягивает вегетацию и не вызревает. Хорошо реагирует на минеральные удобрения, внесенные в первые 30-40 дней от посадки. Подкормки в более поздние сроки могут вызвать нежелательное усиление ветвления и задержку в созревании чеснока или не оказывают влияния.

Чеснок использует воды меньше, чем другие луковые растения. Но он требователен к влажности почвы, особенно его озимые формы.

В подзимней культуре чеснок, укоренившись с осени, хорошо использует запасы почвенной влаги, накопленные в осенне-зимний и ранне-весенний периоды. Он менее подвержен летней засухе, так как в первые 1,5-2 весенних месяца у него заканчивается нарастание ассимиляционного аппарата, который обеспечивает рост зубков. Критическими периодами являются фаза прорастания корней, фаза интенсивного роста листьев и нарастания корневой системы – конец первого месяца после всходов, фаза интенсивного роста зубков и стрелок, через 10-15 дней после начала их образования.

Оптимальная влажность почвы для чеснока от всходов до формирования луковиц 80% НВ с постепенным понижением до 70% НВ в период созревания. Влажность почвы перед уходом в зиму должна находиться на уровне 70% НВ. При понижении ее уменьшается морозостойкость.

В яровой культуре чеснок более требователен к влаге, чем подзимний. Критических периодов у него несколько: прорастание и начало усиленного роста – ветвления корневой системы (в первые две недели после посадки); усиленный рост листьев (через месяц после посадки); начало образования зубков (через два месяца после посадки) и фаза интенсивного их роста.

Чеснок может храниться только целой луковицей. Высохший стебель – донце материнской луковицы препятствует проникновению влаги и воздуха к стеблю зубка. Обломанные зубки довольно быстро усыхают и теряют всхожесть.

Лежкость чеснока зависит от сорта, количества облегающих сухих чешуй луковицы и их плотности. У своевременно убранного чеснока луковица окружена несколькими плотными сухими чешуями.

Чеснок всех сортов хорошо хранится при температуре от -1 до +1ºС и влажности воздуха 65-75%; прорастание, усыхание и заболевание луковиц при этом наименьшее.

Крупные бульбочки и однозубки нележкие, их хранят при температуре 0±1ºС и относительной влажности воздуха 75-80%. Мелкие бульбочки хранятся и при более высокой температуре до +15ºС. С повышением температуры хранения до +20…+25ºС потери от усыхания и заболевания возрастают.

Лук-шалот отличается от репчатого лука многогнездностью. При посеве семенами в первый год образуется гнездо из 4-5 небольших луковиц. При посадке этих луковиц на второй год в гнезде образуется 10-20 луковиц, а иногда и больше.

Ценными свойствами лука-шалота являются скороспелость и хорошая лежкость. Широко распространено выращивание лука-шалота в северных районах. Этому способствует возможность размножать его вегетативно.

Несмотря на длительное вегетативное размножение, лук-шалот не утратил способности к размножению семенами. Однако образования стрелок у него можно добиться при длительном хранении луковиц при температуре от 0 до +5ºС. Образованию стрелок способствует также подзимняя посадка.

Шалот хорошо растет на легких, богатых органическими веществами почвах.

В остальном требования лука-шалота такие же, как и репчатого лука.

Луковицы шалота отличаются глубоким периодом покоя, поэтому их и не используют для осенней выгонки зелени в защищенном грунте.

Лук-батун (лук дудшатый, татарка, песочный, зимний, песчаный, китайский) – наиболее распространенное многолетнее травянистое сильноветвистое скороспелое растение. По внешнему виду напоминает лук репчатый. Однако батун формирует не настоящую, а ложную луковицу (утолщенный ложный стебель-донце), при благоприятных условиях может непрерывно расти, образуя все новые и новые ветви и листья. В пищу употребляют лист и ложную луковицу – ножку, образующуюся из влагалищ листьев.

Ложная луковица батуна малозаметная, цилиндрической или продолговато-яйцевидной формы, массой 6-16 г и диаметром 2-3 см, переходит в ложный стебель. Корневая система начинает расти раньше листьев и к осени частично отмирает. К осени образуются втягивающие корни. Они заглубляют ложную луковицу в почву и предохраняют ее от вымерзания.

На одном месте выращивают от 2 до 5 лет, возможна и однолетняя культура. По циклу своего развития лук-батун – двулетник, т.е. из семян в первый год формируются от 2 до 5 дочерних разветвлений со слаборазвитой округло-яйцевидной луковицей и трубчатыми листьями; на второй год – дает до 10-15 разветвлений с листьями и 1-3 цветоносными стрелками с простыми шаровидными зонтиками. Зонтики цветут и образуют семена. К концу третьего года куст становится сильно ветвистым, образуя 20-30 отдельных растений с большим количеством цветоносных стрелок, не связанных одно с другим.

При перезимовке надземная часть растения отмирает, а ложная луковица (донце) с живыми почками на следующий год дает новые листья и цветоносную стрелку.

Является самым скороспелым луком. Листья отрастают через 1-2 недели после начала полевых работ и формируются до поздней осени.

Батун – перекрестноопыляющееся растение. Опыляют его насекомые. От момента опыления до созревания семян проходит 40-45 суток.

Батун – холодостойкое и морозостойкое растение. Даже в суровые зимы с длительными морозами он не вымерзает. Семена прорастают при +2…+3ºС, быстрее при +18…+20ºС. Оптимальная температура для роста листьев +15…+20ºС, а начинают расти при температуре наружного воздуха +1ºС. Всходы выдерживают температуру до -10ºС. Для выгонки на перо лучшая температура в осенне-зимний период +15…+22ºС, в весенне-летний — +16…+24ºС, максимальная +25ºС. Более высокая температура тормозит рост листьев.

При высоких температурах и недостатке влаги листья батуна грубеют, вкус их ухудшается. Благодаря использованию влаги из глубоких слоев почвы он хорошо переносит засуху и может расти на относительно сухих участках.

Батун – светотребовательное и длиннодневное растение. При коротком световом дне (10-12 часов) растет очень медленно и часть израстает. При укороченном 9-10 часовом дне рост листьев задерживается, они становятся более короткими и тонкими, закрытых чешуй не образуется, приостановки в росте не наблюдается, стрелкования не происходит. Цветет только в том случае, если рост идет в условиях длинного дня.

Краткосрочная выдержка растений в условиях укороченного дня удлиняет вегетационный период, листья к осени становятся более крупными, зимовку переносят хуже.

Батун требователен к интенсивности освещения при посеве семенами. При выгонке в защищенном грунте в условиях относительно слабого света, листья становятся более длинными и нежными.

Батун требует плодородных почв. Необходимость обеспечения растений обильным питанием объясняется тем, что за вегетационный период проводят до 6 срезок листьев. рН почвы должна равняться 7-8. Незначительное увеличение кислотности отрицательно сказывается на росте листьев, они становятся мелкими, светло-зелеными с желтоватыми концами.

Лук-порей – многолетнее растение. В первый год после посева образует ложный утолщенный стебель, который называют «ножкой», что и является целью культуры.

Лук-порей очень холодостоек и зимостоек. При достаточном снежном покрове он может зимовать в открытом грунте.

Для созревания семян требует больше тепла, чем репчатый лук. Семена прорастают при температуре +2…+5ºС, быстрее при +20ºС и влажности почвы 85-90%. Оптимальная температура для роста листьев +15…+20ºС. Укоренившиеся растения хорошо зимуют в грунте под снегом, легко переносят морозы, но при -15ºС вымерзают.

Стадия яровизации порея проходит при +5…+10ºС, рост стрелки – при +18…+20ºС. Цветки раскрываются при +25ºС.

Порей – перекрестноопыляющееся растение. С репчатым луком, шалотом, батуном и другими луками порей не скрещивается.

Порею, как и другим луковым, свойственны два типа воспроизводства – половой и вегетативный.

Порей – растение длинного дня. Крупная ложная луковица у него развивается при нормальной длине дня и высокой интенсивности освещения.

Фаза покоя у ложных луковиц практически отсутствует, замедленный рост листьев и корней продолжается всю зиму и в грунте, и в хранилищах. Луковицы-однозубки (из семян или околострелочные) проходят фазу физиологического покоя; он короткий (30-50 дней), но глубокий, и вызвать прорастание в этот период трудно.

Высокие урожаи порея получают на плодородных, хорошо удобренных почвах. Порей не переносит кислых почв. Сильно песчанистые и глинистые почвы мало пригодны для его культуры.

Шнитт- лук (или резанец, скорода) — многолетнее, перекрестноопыляющееся, корневищное растение, размножаемое семенами или делением куста. В пищу употребляют листья и ложную луковицу.

По размеру листьев и кустистости резанец делят на две группы: среднерусская – листья отрастают быстро, кустистость сильная, и сибирская — листья более крупные, кустистость слабая, морозостойкость высокая.

Шнитт-лук имеет дудчатые, полые, шиловидные листья длиной до 40 см, в основном зеленой окраски различных оттенков с сизым восковым налетом. Каждый побег имеет до 2-5 листьев в зависимости от формы и возраста растений. Основание листьев на каждом побеге образует небольшую луковицу, диаметром от 0,7 до 1,0 см, продолговато-яйцевидной или яйцевидно-конической формы.

Растения шнитт-лука очень сильно ветвятся, образуя до 100 ветвей. Все ветви на корневище плотно прижаты друг к другу.

Корневая система мочковатая, корни многочисленные, нарастают каждый год; распространяются на глубину 25-50 см и только отдельные корни могут проникать на глубину до 50-60 см, а иногда и до 70-80 см. У каждого побега, у луковицы образуется до 30 корней, обильно покрытых волосками (В.Ф. Пивоваров, И.И. Ершов, А.Ф. Агафонов, 2001).

Шнитт-лук – морозостойкое и зимостойкое растение. Минимальная температура прорастания семян +5…+10ºС, оптимальная +18…+25ºС. В 2-3-летней культуре шнитт-лук весной отрастает при среднесуточной температуре +5ºС.

Взрослые растения шнитт-лука более морозостойки и более холодостойки, чем другие виды лука. Шнитт-лук при температуре -33ºС перезимовывает на 100%. Хорошо зимует, когда запас питательных веществ в растении достаточен. Осенние срезки ослабляют растение и снижают зимостойкость. Растения, уходящие в зимовку в фазе семядолей или 1-2 настоящих листа, вымерзают.

Оптимальной температурой для роста и развития является +23…+25ºС. Температура +35…+45ºС вначале ускоряет рост, а затем задерживает его.

Шнитт-лук зимует в почве, и часто луковица находится в замерзшем состоянии, поэтому процессы формирования почек и стрелок могут проходить в весеннее и осеннее время. Для закладки генеративных почек нужны пониженные  температуры  и  наиболее  благоприятны  для  шнитт-лука  -5…

-10ºС. Более низкая температура задерживает формирование цветочной стрелки. Такая температура с осени в течение 2-2,5 месяцев и весной в течение 1-1,5 месяцев бывает в северных и центральных районах страны, когда приостанавливается вегетативный рост и формируются генеративные почки. В более южных районах генеративные почки закладываются как осенью, так и зимой (А.А. Казакова, 1978).

Шнитт-лук образует стрелку на второй год после посева семян. Стрелка закладывается осенью, достигает длины 0,4-1,0 см и зимует, укрытая молодыми выполненными листочками и сочными основаниями ассимилировавших листьев. Весной она быстро начинает расти и выходит из ложного стебля на 10-15 день от начала отрастания листьев. Продолжительность стрелкования различных побегов куста 25-35 дней. У скороспелых форм наблюдаются две волны стрелкования – весенняя и осенняя.

Фаза покоя у шнитт-лука наступает при осеннем коротком дне и низкой температуре. Покой неглубокий и неполный. Резко замедлен рост листьев, а корни продолжают рост в течение всей зимы.

Хорошо растет и развивается при длинном дне и невысокой интенсивности освещения. На очень ярком свете лист быстро грубеет. По данным М.В. Алексеевой (1960) побеги двухлетнего шнитт-лука, выращенные в течение года на коротком, 10-часовом дне в теплице, потеряли способность стрелковать, рост листьев был очень  замедлен.

По данным А.А. Казаковой (1978) шнитт-лук быстрее развивается при естественном освещении и на длинном 24-часовом дне при досвечивании синим светом.

Шнитт-лук, как многолетний вид лука, отличается способностью образовывать каждый год все новые и новые ветви. Выращивают в двух-трех-летней культуре. На четвертый-пятый год продуктивность его падает вследствие того, что ветвление замедляется, побеги мельчают, листья становятся короче, количество стрелок возрастает. Размещают его на высокоплодородных участках вне севооборота.

Внесение азотных удобрений вызывает усиленный рост шнитт-лука, увеличение вегетативной массы, повышение процессов сахаронакопления и снижение количества сухого вещества в листьях.

Многоярусный лук – многолетнее холодостойкое растение, формирующее в почве крупную прикорневую луковицу и 4-5 ярусов воздушных луковиц-бульбочек на стрелках.

По данным А.А. Казаковой (1978) с продвижением с востока на запад и с севера на юг число ярусов уменьшается.

Многоярусный лук обладает более высокой морозоустойчивостью, чем лук-батун русского подвида, переносит температуру до -40ºС. Переносит низкие температуры при сильном промерзании почвы и небольшом снеговом покрове. Бульбочки не теряют всхожесть даже при зимовке на поверхности почвы.

Сразу же после стаивания снега начинают отрастать новые молодые листья, рост которых довольно быстро идет при сравнительно невысоких температурах – от +2 до +5ºС.

У многоярусного лука ветвление идет равномерное и сокращение его темпа не отмечено даже на 9-й год (А.А. Казакова, 1978).

У многоярусного лука отсутствует период покоя, благодаря чему его можно выгонять в теплицах в сентябре. Для посадки используют воздушные луковички крупного и среднего размера. Можно использовать и некрупные подземные луковицы. Температуру в теплицах поддерживают в пределах +20…+25ºС днем и +16…+18ºС ночью. Примерно через 25-30 дней после посадки длина листьев достигает 35-40 см и лук бывает готов к уборке.

Обычная подземная луковица пригодна для размножения в возрасте одного-двух лет. Наиболее крупные воздушные луковицы-бульбочки являются прекрасным материалом для размножения. Луковицы-бульбочки отличаются лежкоспособностью, их можно хранить даже в траншеях, переслаивая песком или почвой.

На одном месте растет четыре-пять лет, при этом ежегодно дает урожай пера, воздушных луковиц-бульбочек и подземных луковиц.

Средняя масса одной воздушной луковицы-бульбочки колеблется от 0,3 до 15-30 г. Размер их находится в пределах от 0,3 до 3,5-4 см. Форма их варьирует от правильной округлой до сильно вытянутой. Воздушные луковицы, находясь на стрелке, способны образовывать по 2-3 зеленых листа каждая.

Прикорневая луковица обычно имеет форму круглую, несколько вытянутую кверху и утолщенную со стороны прилегания к стрелке. Прикорневые луковицы обычно 1-2, редко 3-зачатковые.

Количество образовавшихся подземных луковиц в первый год выращивания зависит от размера посадочного материала. Крупные луковицы формируют 3-4 дочерних, мелкие – 1-2. На второй год количество луковиц в гнездах увеличивается до 10-12, на третий – до 20 и так далее. Однако, одновременно с увеличением числа луковиц уменьшается их размер и масса (Е.С. Каратаев, В.П. Котов, 1982).

Процессы формирования стрелок, прикорневых и воздушных луковиц, интенсивный рост и отмирание листьев находятся в тесной зависимости от погодных условий.

При прохладной дождливой погоде созревание воздушных луковичек задерживается. Листья растут и сохраняют зеленый вид до замерзания почвы.

В жаркую сухую погоду ускоряется формирование воздушных луковиц. Ко времени созревания воздушных луковиц стрелки желтеют и начинают усыхать. Воздушные луковицы созревают одновременно на всех ярусах. Обычно в это время заканчивают формирование и подземные луковицы.

Корневая система у многоярусного лука развита очень сильно. Одна прикорневая луковица образует от 30 до 60 отдельных ветвящихся корней. Особенностью корневой системы этого лука является ее способность распространяться как в вертикальном на глубину до 50-60 см от поверхности почвы, так и в горизонтальном направлении (до 70-80 см). Однако, основная масса корней расположена в пахотном слое (25-30 см).

Благодаря хорошо развитой корневой системе многоярусный лук отличается большой засухоустойчивостью.

Мощное развитие корневой системы и распространение ее в вертикальном и горизонтальном направлениях дает возможность растениям многоярусного лука хорошо произрастать на тех почвах, на которых растения лука репчатого растут неудовлетворительно.

Лучшими для многоярусного лука являются легкие почвы, хорошо заправленные перегноем или торфокомпостом. На тяжелых и сырых почвах растения растут медленно, урожай получается поздно и худшего качества. Нельзя высаживать многоярусный лук на участках, засоренных корневищными сорняками.

Чтобы получить урожай зеленого лука в более ранние сроки, под многоярусный лук следует отводить участки на южных или юго-западных склонах, которые рано освобождаются от снега и хорошо прогреваются весной.

Выращивание многоярусного лука на плодородных и хорошо окультуренных почвах при дополнительном внесении удобрений и в условиях орошения способствует получению высоких урожаев зеленого лука и воздушных луковиц, увеличению урожая прикорневых, подземных луковиц.

Внесение азотного удобрения вызывает усиленный рост многоярусного лука, приводящий к увеличению вегетативной массы, увеличению содержания сахаров и снижению количества сухого вещества в листьях. Однако, при внесении органических удобрений снижается содержание в листьях аскорбиновой кислоты.

Лук-слизун (или поникающий лук) – многолетнее растение. Долго сохраняет товарные качества, так как стрелкуется на месяц позднее, чем лук-батун.

Лук-слизун имеет ложную цилиндрическую луковицу, которая донцем прикрепляется к корневищу. С наружной стороны донца отходят густо переплетающиеся струновидные корни. Корни проникают в почву неглубоко. Основная их масса располагается на глубине 20-25 см, хотя отдельные корни на рыхлых плодородных почвах уходят на глубину 50-60 см.

Длина листа у отдельных форм достигает 30 см и более, в основном длина листа находится в пределах 20-30 см. Ширина листовой пластины в зависимости от форм и происхождения варьирует от 0,7 до 2,5 см, толщина – от 1,45 до 2,8 мм.

Взрослые растения слизуна морозостойки и хорошо переносят зиму в открытом грунте. Молодые растения могут переносить заморозки до -5…-6ºС.

От условий выращивания зависит габитус растения лука-слизуна. С продвижением с севера на юг форма луковицы изменяется с цилиндрической (диаметр 1-1,5 см, высота – 5-6 см) на округлую (диаметр 2-2,5 см, высота – 2,5-3 см).

Значительные изменения наблюдаются и в характере ветвления (А.А. Казакова, 1978). На севере (Ленинград) вегетативные почки закладываются радиально на концах ветвей корневищ и на 4-й год жизни на каждой ветви имеется 6-7 луковиц. В условиях юга (Майкоп, Ташкент) каждый год с весны, а иногда и в середине лета, на концах звездчатого корневища образуется по 2 луковицы, а разрастание корневища и растения идет по окружности.

Цветочная стрелка лука-слизуна на севере достигает в среднем 30-40 см, на юге никогда не бывает больше 30 см, а обычно 20-25 см.

Рост растений прекращается только при наступлении морозов, а листья не грубеют и сохраняют свои вкусовые качества в течение всего периода вегетации.

Весной отрастание растений начинается после стаивания снега. Цветение происходит со второго года жизни. На второй год жизни начинается и особенно активное ветвление побегов. К концу второго года жизни растение образует до 6 луковиц и до 40 листьев. Более мощные побеги образуются в первые четыре года, затем энергия побегообразования и сила их роста снижается.

По данным Е.Г. Гринберг, В.Г. Сузан и Т.В. Жубревой (1991) многолетнее выращивание лука-слизуна целесообразно ограничить пятью годами.

Лук-слизун влаголюбивое растение и может выращиваться лишь на почвах с достаточным увлажнением или на поливных участках. При недостатке влаги урожай снижается, листья быстро грубеют и приобретают острый неприятный вкус. Не пригодны для выращивания слизуна и кислые почвы. Высокая кислотность влияет на растения так же, как и недостаток влаги.

2.2.8. Семейство бобовые (Fabaceae)

Горох овощной (Pisum sativum L.) – однолетнее растение, с травянистым, полегающим стеблем. Высота его в зависимости от сорта колеблется от 15 до 250 см. Цветки обоеполые, самоопыляющиеся. Корень стержневой, проникает в почву на глубину до 1,0 м, корневая система поверхностная. Растение способно обогащать почву азотом (до 140 г на 10 м²). На его корнях поселяются клубеньковые бактерии, которые усваивают азот из воздуха. После скашивания гороха в почве остается много азотных удобрений.

Горох – типичный самоопылитель. Опыление происходит в фазе бутона. Однако при высокой температуре наблюдается открытие цветков и частичное перекрестное опыление.

Сорта гороха делятся на сахарные (в створках их бобов отсутствует пергаментный слой), возделываемые на лопатку, и лущильные (в створках бобов имеется пергаментный слой), выращиваемые на зеленый горошек.

Горох – холодостойкое растение.  Может переносить  заморозки до -4…

-6ºС, молодые побеги и цветки – до -2…-3ºС. У гладкозерных сортов семена начинают прорастать при температуре +1…+2ºС, у мозговых – +4…+8ºС. Оптимальная температура в период прорастания семян +18…+20ºС, в период формирования вегетативных органов +15…+20ºС. Стручки образуются при температуре не ниже +15ºС. Для лучшего развития корневой системы и получения высокого урожая предпочтительнее пониженная температура (в пределах +5…+10ºС).

Наиболее благоприятна для гороха влажная и теплая погода при облачном небе. Теплое сухое лето ослабляет рост и вызывает раннее цветение, скорое и короткое плодоношение. При этом у нежных сортов быстро твердеет оболочка плодов, семена теряют сахар, делаются плотными и крахмалистыми.

Растения гороха слабо засухоустойчивы. Очень требовательны к равномерному обеспечению влажности почвы. Критический период в водоснабжении наступает за 15-20 суток до налива зерна и составляет 40-45 суток. Избыточное количество влаги в почве отрицательно влияет на рост и развитие гороха. При затоплении в течение нескольких суток растения гороха могут погибнуть.

Растения гороха выносят из почвы большое количество воды за сравнительно короткий период вегетации. Это типичный мезофилл. Хорошо удается в районах с большим количеством осадков, однако и в засушливой зоне при условии максимального накопления в почве осенне-зимних осадков при снегозадержании и правильной обработке почвы дает высокие урожаи, так как формирует корневую систему, проникающую в глубокие слои почвы. В то же время горох не выносит высокого расположения грунтовых вод.

Лучшие почвы для гороха средние суглинки, достаточно обеспеченные гумусом, с реакцией, близкой к нейтральной (рН 6,8-7,4). Большое значение для гороха имеет также хорошая аэрация почвы. Это связано с тем, что он имеет глубокую, хорошо разветвленную корневую систему, на которой развиваются клубеньковые бактерии – Bacterium radicicola, способные усваивать свободный азот атмосферы.

Кислые болотные и торфянистые почвы с высоким стоянием грунтовых вод и пески для гороха совершенно непригодны.

Корневая система гороха способна разлагать труднорастворимые фосфорные соединения в два раза интенсивнее, чем ячмень, и в три раза интенсивнее овса.

Способность гороха использовать труднорастворимые минеральные удобрения и усваивать азот воздуха определяет невысокую требовательность к удобрениям. На бедных подзолистых почвах в начале роста, пока на корневой системе не развились клубеньковые бактерии, а процессы нитрификации в почве протекают слабо, горох нуждается в азотных минеральных удобрениях. До образования клубеньков на корнях растений горох использует азот почвенный и из удобрений, а затем уже с помощью бактерий использует атмосферный азот.

Применение фосфорных и калийных удобрений под горох также целесообразно.

Фасоль овощная (Phasealus vulgaris L.) – относится к трем видам: фасоль обыкновенная, фасоль лимская и фасоль многоцветковая.

Фасоль обыкновенная – однолетнее, короткодневное, самоопыляющееся растение. Имеет формы с вьющимся длинным стеблем и кустовые, более скороспелые формы, которые в отличие от гороха ветвятся и не полегают. Стебель травянистый, длина у кустовых форм 25-45 см, у полувьющихся – до 1,5 м, у вьющихся – 2-5 м. Корневая система развита, проникает в почву на глубину до 1 м, но деятельная корневая система располагается в верхнем слое почвы.

Фасоль отличается повышенной требовательностью к теплу, но не жаростойка, плохо переносит засуху, особенно в фазу цветения. Семена начинают прорастать при температуре +10…+12ºС, но дружные всходы появляются при +12…+15ºС через 7-10 дней. Оптимальная температура для роста +25…+30ºС, но при +30ºС и воздушной засухе цветки опадают и урожай зеленых бобов снижается. Всходы фасоли повреждают даже легкие заморозки.

Семена высевают в почву, прогретую на глубину 8-10 см до +10…+12ºС, лучше на южных или юго-западных склонах, когда минует угроза весенних заморозков. На юге можно высевать семена при прогревании почвы до +8…+10ºС, так как температура почвы там повышается быстрее. При посеве семян в непрогретую почву они не прорастают и загнивают.

Овощная фасоль – растение короткого дня. Требовательна к свету, особенно в первые фазы развития. Отличается высокой требовательностью к влажности почвы, особенно при формировании листового аппарата и образовании бобов. До цветения фасоль переносит некоторый недостаток влаги в почве, а в период плодообразования требовательность к влаге резко возрастает. Низкая влажность воздуха вызывает осыпание цветков и молодых завязей.

Холодная дождливая погода вызывает опадание цветков и способствует поражению растений грибными заболеваниями.

Фасоль требует плодородных рыхлых почв, хорошо прогреваемых с весны. На глинистых почвах и на почвах, имеющих кислую реакцию, а также при высоком стоянии грунтовых вод фасоль сильно снижает урожай.

Фасоль отзывчива на внесение органических, калийных и фосфорных удобрений. В азотных удобрениях нуждается в фазе всходов и для повышения урожая семян – в начале бутонизации.

Относится к группе самоопыляющихся растений. При высокой температуре в южных районах страны до 5% бобов завязываются в результате перекрестного опыления. Пыльцу переносят шмели, пчелы, трипсы.

Фасоль лимская – однолетнее растение. Имеет кустовые и вьющиеся формы. Растение тепло- и влаготребовательное. Самоопылитель. Требовательное к плодородию почв.

Фасоль многоцветковая – однолетнее вьющееся растение. Стебель вьющийся, слабоветвистый, высотой до 3 м и более. Это тепло- и светотребовательное растение. Поэтому для него выбирают незатененные и хорошо прогреваемые, достаточно увлажненные участки плодородной почвы. Отзывчива на внесение органических, фосфорных и калийных удобрений, а также молибдена, который активизирует деятельность клубеньковых бактерий и они лучше усваивают атмосферный азот. Не переносит кислых почв.

Бобы овощные (Vicia faba L.) – однолетнее растение. Семядоли из почвы не выносят, всходы дают крупные, быстро растут. Корень стержневой, проникает в почву на глубину 1-1,5 м. Стебель прямостоячий, маловетвистый, высотой от 20 до 10 см.

Бобы – факультативный перекрестноопылитель. Опыляется насекомыми – шмелями.

Отличаются холодостойкостью.    Всходы выдерживают заморозки до  -4ºС, а взрослые растения хорошо выносят и высокую температуру. Требовательны к теплу в фазу цветения и в период плодоношения. Семена начинают прорастать  при температуре +3…+6ºС. Хорошо  растут при умеренной температуре (+17…+20ºС). Растения длинного дня. Влаготребовательные, не выдерживают даже непродолжительную засуху.

Семена высевают рано весной одновременно с горохом или вслед за ним и только во влажную почву, так как для их набухания и начального роста требуется много влаги.

2.2.9. Семейство астровые (Asteraceae)

Салат – однолетнее травянистое растение. Различают несколько разновидностей: салат-латук (Lactica sativa L.) – листовой, кочанный и салат ромен (L.s. var. romana L.), отличающийся удлиненными листьями и рыхлым кочаном удлиненно-овальной формы; цикорный салат (Cichorium inthybus L.) – листовой Эндивий (Cichorium endivia L.) и корневой Витлуф.

Салат-латук листовой образует розетку горизонтально расположенных листьев, готов к уборке через 30-40 дней после посева. Кочанный салат имеет полуприподнятую розетку листьев, в центре которой завязывается кочан округлой или округло-плоской формы. Вегетационный период кочанного салата 55-95 дней.

Салат ромен образует рыхлые, крупные (200-300 г) кочаны удлиненно-овальной формы; розетка листьев крупная, торчащая кверху. Вегетационный период 70-100 дней.

Из корнеплодов цикорного салата выгоняют этиолированные листья, которые у сорта Витлуф образуют нечто вроде кочешка. Хорошо возделывается в любом теплом помещении. Света при этом не требуется; наоборот, в темном помещении получается продукт лучшего качества. Если корень цикория покрыть слоем перегноя в 15-20 см, то листья получаются белыми и лишенными горечи. Выгонка салата требует 30-40 дней. Температура помещения должна быть равна +10…+12ºС. Полив корней умеренный. Избыток влаги может вызвать загнивание верхушки и гибель корнеплода.

Эндивий очень близок к корневому цикорию. Различают разновидности с цельнокрайними, широкими листьями – эндивий Эскариол, и с более длинными и завитыми листьями зеленого или желтого цвета. Эндивий хорошо выдерживает хранение в темноте при пониженных температурах, где он отбеливается и теряет горький вкус.

Прорастание семян начинается при +2…+4ºС, лучше всего идет при +20…+25ºС. Оптимальная температура для роста +15…+20ºС, при +5ºС салат еще может расти, а в фазе сформированной розетки листьев переносит заморозки до -8ºС. У кочанных сортов кочаны получаются плотнее, если по ночам температура снижается до +12ºС. Однако, длительное действие низкой в начале роста и высокой во втором месяце вегетации температуры способствует преждевременному стволению растений.

В условиях защищенного грунта салат выращивают и как самостоятельную культуру, и в качестве уплотнителей. Салат лучше всего растет, когда днем температуру поддерживают в пределах +20…+25ºС, а ночью +10…+12ºС. Температура в +20…+25ºС должна поддерживаться в ясные, солнечные дни. В пасмурные дни такая температура для салата является слишком высокой; в таких условиях она не должна превышать +20ºС.

При выращивании рассады салата в теплицах поддерживают до появления всходов +20…+23ºС, от появления всходов до образования первого настоящего листа +9…+10ºС, после образования 1-2 настоящих листьев +15…+18ºС.

При выращивании салата в качестве уплотнителя необходимо считаться с режимом основной культуры. Салат в качестве уплотняющей культуры лучше уживается с огурцами.

Стадию яровизации салат проходит в очень короткий срок. Сильно реагирует на длину дня: на укороченном дне цветение у ранних сортов салата замедляется, на длинном ускоряется.

У поздних сортов салата стадия яровизации проходит дольше: эти сорта реагируют на предпосевную яровизацию семян, но не реагируют или слабо реагируют на длину дня.

Салат быстро развивает корневую систему и дает сплошную массу корней, при помощи которых он интенсивно использует запасы влаги и элементов почвенного питания из глубоких горизонтов почвы. Однако, нежный, сочный, сладкий салат можно иметь лишь на питательной, рыхлой и достаточно влажной почве.

Вначале у салата, как и у других растений, преобладает развитие корневой системы, затем ускоренным темпом нарастает ассимиляционный аппарат, после чего он несколько уменьшается из-за отмирания старых листьев.

Когда прекращается новообразование листьев, начинает формироваться кочан, который растет также чрезвычайно быстро. Причем прибавка зеленой массы достигает сотен килограммов на гектар за день.

Для выращивания салата необходимо отводить участки с плодородной и рыхлой почвой с нейтральной реакцией. На хорошо заправленных органическими веществами структурных почвах минеральные удобрения ускоряют выход товарной продукции салата на 6-8 дней и резко повышают среднюю массу кочана.

Салат предъявляет высокие требования к влажности почвы, но при избытке влаги заболевает ложной мучнистой росой и склеротинией.

Салат, как и все зеленные, страдает от избытка тепла, особенно при недостатке влаги в почве и сухости воздуха, что приводит к резкому уменьшению урожая и понижению качества продукции: салат теряет свою сочность.

Артишок (Cynara scolymus L.) – малораспространенное овощное, многолетнее травянистое растение с длинным стержневым корнем. Корневая система ветвистая. Корень уходит глубоко в почву. В южных районах надземная часть артишока зимой отмерзает, но корни остаются и весной дают новые побеги. На юге артишок растет на месте несколько лет, а на основной территории России – в однолетнем цикле жизни, так как он вымерзает.

При многолетнем цикле жизни при посеве семенами в первый год жизни образует крупную розетку прикорневых листьев. На втором году жизни появляются генеративные побеги, артишок цветет и дает вызревшие семена. При однолетнем цикле жизни артишок весной при посадке рассадой дает розетку прикорневых листьев высотой до 1 м. В середине лета вырастают цветоносные стебли. На верхушке цветоносных стеблей формируются соцветия (от 3 до 15).

Соцветие крупное, в диаметре до 15-20 см, шаровидной, плоскоокруглой, овальной, конической формы, массой до 200 г, с мясистым или маломясистым цветоложем. Громадные головки соцветий артишока идут в пищу. Сочные основания наружных листочков обвертки, а также донце головки содержат много углеводов и особых ароматических веществ, придающих артишоку приятный вкус.

Артишок – растение многолетнее, но применяя яровизацию, можно заставить его цвести и в первый год.

Размножается артишок посевом семян и корневыми отпрысками. При половом размножении потомство получается более здоровым, при вегетативном – растения более выровненные с соцветиями лучшего качества.

Артишок – относительно теплотребовательное растение. Оптимальная температура прорастания семян +22…+23ºС, для роста и развития растений — +24…+26ºС. Соцветия повреждаются при -1ºС, взрослые растения выдерживают заморозки до -2…-3ºС. И в южных и более северных районах страны может зимовать в грунте, но только при условии хорошего окучивания и укрытия (в более северных районах соломой, торфом, навозом слоем до 30 см, а затем лапником или листьями и снегом).

К почве артишок требователен. Оптимальными для него являются окультуренные, глубоко обработанные, хорошо удобренные черноземные или супесчаные почвы, с проницаемым подпочвенным слоем, умеренно влажные.

Артишок – умеренно влаготребовательное растение. В период роста и развития, до образования соцветий влажность почвы поддерживают на уровне 80% НВ, при формировании соцветий – 70% НВ.

Выносит избыточное увлажнение, но на почвах с застаивающейся водой у растений загнивают корни. При недостатке подпочвенной влаги и при воздушной засухе артишок развивается слабо, дает мелкие соцветия со слабо развитым грубым цветоложем и с грубыми листочками обвертки.

Артишок – перекрестноопыляющееся растение. Опыление происходит при помощи насекомых и ветра.

Артишок выращивают на хорошо освещенных, защищенных от северо-восточных ветров, с южным склоном участках. На юге, где его культура многолетняя, на одном месте артишок можно выращивать от 4 до 6 лет.

Эстрагон (Artemisia Dracunculus L.) – народное название – тархун, полынь эстрагонная, драгун-трава, дракон-трава – многолетний травянистый кустарник с многочисленными (до 40 штук в кусте) прямостоячими, слегка ребристыми побегами высотой от 0,5 до 1,5 м. На одном месте растет 10-15 лет.

Корневая система состоит из деревянистого ползучего корневища толщиной 0,5-1,5 см и многочисленных боковых разветвлений, расположенных на глубине 20-40 см.

Эстрагон – растение морозостойкое и в зоне умеренного климата зимует в открытом грунте. Выдерживает в зимние месяцы понижение температуры до -30ºС. Отрастание побегов начинается при низких положительных температурах, сразу после таяния снега. Листья и побеги весенними заморозками не повреждаются. Семена прорастают при температуре +18…+20ºС через 10-12 суток. Оптимальная температура для роста и развития эстрагона составляет +18…+25ºС.

Эстрагон можно размножать генеративным (из семян выращивают рассаду) и вегетативным (корневыми отпрысками, делением куста, стеблевыми черенками) способами. В период выращивания сеянцев следует поддерживать температуру: от посева семян до появления всходов +20…+25ºС; далее в течение 5-7 дней +12…+15ºС, все остальное время +15…+20ºС (Е.С. Каратаев, В.П. Котов, 1982).

Выгонку эстрагона производят в сооружениях защищенного грунта при температуре +15…+18ºС.

Растение светотребовательное. Выращенный из семян в начальные фазы развития эстрагон предъявляет повышенные требования к свету. Потребность к свету уменьшается, когда сформируется мощное корневище и растение имеет достаточный запас питательных веществ.

Требователен к влажности почвы, но переувлажнения не переносит. Недостаток влаги задерживает рост побегов, нижние листья отмирают, стебли оголяются, урожайность снижается.

При размещении эстрагона следует избегать низин с застаивающейся водой.

Эстрагон предпочитает рыхлую, плодородную, структурную почву с большим запасом гумуса. На высокоплодородных почвах эстрагон дает много зелени, но содержание эфирного масла в нем снижается.

Реакция почвенной среды должна быть близкой к нейтральной (рН 6-7) (Е.С. Каратаев, В.П. Котов, 1982).

2.2.10. Семейство гречишные (Polygonaceae)

Щавель (Rumex Acetosa L.) – многолетнее травянистое растение, отличающееся наличием зимующих почек и большим запасом питательных веществ в корнях и потому начинающий расти вскоре после схода снега, давая самую раннюю продукцию.

В первый год из семян вырастает прикорневая розетка яйцевидных или широкоовальных черешковых листьев со стреловидным или копьевидным основанием. Листовая пластинка имеет длину 15-22 см, ширину – 5-12 см. Черешок листа имеет диаметр 3-4 мм, длиной 7-12 см. Наибольшее количество крупных листьев образуется на второй и третий год жизни, в последующие годы они становятся мелкими, урожайность быстро падает. Поэтому щавель выращивают на одном месте не больше 3-4 лет.

Корень стержневой, ветвистый, диаметром 10-15 мм, длиной 7-12 см. Основная масса корней располагается на глубине до 25 см, хотя отдельные корни проникают, особенно на 2 год жизни, в более глубокие горизонты. Головка корня имеет большое количество почек, из которых вырастают листья. По мере уборки урожая пробуждаются спящие почки, из которых формируются новые листья.

Щавель цветет обычно на второй год после посева, но при подзимнем, а иногда и ранне-весеннем посеве, в условиях, благоприятствующих прохождению стадии яровизации, растения выбрасывают цветочные стрелки и в первый год жизни.

Щавель относится к группе морозостойких и зимостойких овощных растений. Семена могут начать прорастать при +1ºС, хотя и очень медленно. Оптимальная температура для прорастания семян +20…+23ºС. Вегетация идет активно при +15…+23ºС. Листья могут переносить заморозки до -7ºС.

Растения хорошо перезимовывают под снегом, успешно перенося зимние холода. Однако при отсутствии снежного покрова при -15…-20ºС наблюдается гибель растений. Особенно чувствительны к низким температурам растения поздних сроков посева, накопившие мало питательных веществ в корнях.

Температура выше +25ºС способствует большому расходу влаги на испарение не только почвой, но и растениями. В результате этого листья формируются более мелкими, становятся грубыми, а урожайность снижается. Если высокая температура будет удерживаться длительный период, у растения образуется цветочный стебель.

Весной при положительной температуре почки пробуждаются и начинается рост листьев. Вначале он идет за счет питательных веществ, отложенных в корень, а с наступлением более высокой температуры корневая система становится способной усваивать питательные вещества из почвы. Отрастание листьев продолжается до глубокой осени.

В первый год жизни растения щавеля предъявляют высокие требования к освещенности. Особенно чувствительны к недостаточной освещенности всходы. В дальнейшем, когда в корнях будут накоплены питательные вещества, временный недостаток света не будет оказывать существенного влияния на вегетацию растений.

К влажности почвы растения предъявляют высокие требования. Прорастание семян зависит от увлажнения верхнего слоя почвы, где находятся семена. Этот слой почвы быстро высыхает при сильных ветрах, что задерживает появление всходов. Недостаток влаги в почве резко снижает темп нарастания листьев, задерживает сроки поступления продукции, вызывает преждевременное и обильное стеблевание растений. На рост стеблей расходуется большое количество питательных веществ, а формирование листьев задерживается.

При избыточном увлажнении почвы к корневой системе будет ограничен доступ воздуха, что ведет к отмиранию вначале мочковатых корней, а затем и к гибели всего растения. Поэтому щавель не выносит низких заболоченных мест, участков с пониженным рельефом, с плохо проницаемым подпочвенным горизонтом.

Уровень грунтовых вод должен быть не выше 1 м от поверхности почвы. Оптимальной считается влажность 25- сантиметрового слоя почвы на уровне 70-80% от наименьшей влагоемкости. Такая влажность будет при наличии в супесчаной почве 24%, в легком суглинке 26%, среднем суглинке 31%, тяжелом суглинке 33% влаги от массы сухой почвы.

К почвенному питанию щавель предъявляет высокие требования. Под его посевы следует отводить высокоплодородные, хорошо окультуренные почвы, содержащие не менее 4% гумуса. Хорошо растет щавель как на кислых, так и на нейтральных почвах.

Для получения хорошего урожая необходимо в первую очередь вносить в почву высокие дозы азота и калия; для повышения зимостойкости – фосфор и калий.

Ревень (Rheum L.) – многолетнее перекрестноопыляющееся растение, образует прикорневую розетку крупных широких листьев. Сильно развитые утолщенные мясистые черешки листьев, достигающие в длину 60-70 см, используются в пищу.

Корневая система у ревеня состоит из очень толстого разветвленного корневища темно-коричневого цвета и мощной корневой системы, уходящей в глубину до 2,5 м. Корни ревеня на 3-й год жизни распространяются в радиусе 110-160 см. Основная масса корней находится на глубине 45-50 см. Те, что располагаются поблизости от корневища, находятся ближе к поверхности почвы, а по мере удаления от него уходят на значительную глубину. На верхней части корневища формируются крупные почки, имеющие красную окраску. Масса корневой системы растения в возрасте 6 лет достигает 10 кг и более.

Из корневища развивается большая розетка листьев, достигающая в диаметре 0,9-1,0 м. На одном растении развивается 20-30 крупных листьев. Длина черешка достигает 60-70 см, а листовая пластинка имеет длину 25-60 см.

На второй и в последующие годы жизни растения образуют мощные полые стебли диаметром до 4 см, достигающие высоты 2 м. На стеблях развиваются метельчатые соцветия.

Ревень нетребователен к теплу. Семена прорастают при температуре +2…+3ºС, хотя очень медленно. Оптимальной для прорастания семян является температура +20…+23ºС, когда всходы появляются на 10-12 день после посева.

Взрослое растение успешно перезимовывает при наличии снежного покрова даже в самые суровые зимы. Отрастает сразу же после схода снега. Молодые листья ревеня переносят весенние заморозки до -7ºС, хорошо растет при +8…+10ºС и активно при температуре +15…+25ºС. Температура +28…+30ºС не оказывает угнетающего действия на растения ревеня. Ревень лучше переносит холодное, дождливое лето, чем жаркое, сухое.

К влажности почвы ревень очень требователен, так как корневая система его не уходит глубоко в почву, а испаряющая поверхность листьев очень велика, причем пластинка листа гладкая и не приспособлена к экономному расходованию воды. Оптимальное содержание влаги в пахотном горизонте для ревеня 60-80% НВ. При недостатке влаги черешки ревеня грубеют, становятся мелкими, волокнистыми и малосочными. При переувлажнении почвы, когда прекращается доступ воздуха к корням, корневища ревеня начинают загнивать.

К свету и почве ревень менее требователен. При выращивании рассады из семян растениям нужна хорошая освещенность. В дальнейшем, когда в корневищах будет достаточный запас питательных веществ, требовательность к свету снижается, и растения ревеня могут переносить затенение.

Для выращивания ревеня предпочтительнее почвы с богатым содержанием перегноя и высокой степенью окультуренности, с достаточным запасом питательных веществ.

Ревень выращивают на одном месте в течение 10-12 лет.

Может хорошо произрастать на кислых дерново-подзолистых почвах. Однако ревень нуждается в кальции, который способствует лучшему росту и развитию растений и улучшает качество черешков.

2.2.11. Семейство мятликовые (Poaceae)

Кукуруза сахарная (Zea mays L. convar. sacharata Koern.) – однолетнее, однодомное раздельнополое растение, цветки которого опыляются при помощи ветра.

У скороспелых сортов метелка мужских цветков распускается на 50-60-й день после появления всходов, а рыльца женских цветков, собранные в початке, который формируется в пазухе листа, появляются на 7-10 дней позже.

Растения сахарной кукурузы формируют значительное количество пасынков и отличаются быстрым ростом. При высоте 15-25 см сахарная кукуруза имеет зачатки соцветий с мужскими и женскими цветками.

Корневая система кукурузы мочковатая, мощно развита, проникает на глубину до 2,5 м и распространяется в стороны до 1 м. Корни кукурузы быстро заглубляются в нижние слои почвы. При окучивании влажной землей стебли образуют придаточные корни, что способствует усилению питания растений. Многие сорта кукурузы образуют и воздушные корни, выходящие из первых наземных узлов стебля и внедряющиеся в почву. Они имеют значение лишь как опора растений, повышая их устойчивость к ветру.

Стебель прямой, высотой 1-4 м, диаметром 2-6 см, сравнительно хорошо облиственный.

Кукуруза – требовательное к теплу растение. Семена начинают прорастать при температуре почвы +10…+12ºС, но высевать ее можно, когда почва прогреется на глубине 10 см до +8…+10ºС. В холодную погоду их прорастание задерживается.

Оптимальная температура для роста и развития кукурузы +20…+24ºС. Такая температура требуется главным образом в период формирования початков – критический период в жизни растений, начинающийся примерно за неделю до начала выбрасывания метелок и длящийся около 30 дней.

Всходы кукурузы выдерживают кратковременные заморозки (-1…-3ºС). При этом повреждаются лишь кончики листьев, а верхушечная почка защищена влагалищами развивающихся листьев, находится ниже поверхности почвы и начинает формировать новый листовой аппарат. Однако осенние заморозки в -3ºС для кукурузы губительны.

Высокая температура (+30ºС и выше) в фазе цветения отрицательно влияет на жизнедеятельность пыльцы, ухудшает оплодотворение цветка.

Кукуруза требовательна к свету, не выносит затенения, особенно в молодом возрасте. Световую стадию она проходит при коротком дне – 12-14 часов. При более длинном дне кукуруза позднее цветет, сроки созревания затягиваются, вегетационный период увеличивается.

Кукуруза относится к группе засухоустойчивых растений. Наибольшая потребность сахарной кукурузы в почвенной влаге бывает в период формирования початков. В это время она особенно отзывчива на орошение. При недостаточной влажности почвы в верхних частях початка не образуются семена или они оказываются недоразвитыми. Когда зерно в початке достигнет нормальной величины и формы, потребность в воде снижается.

Кукуруза лучше растет на легких, но плодородных, хорошо прогреваемых, влаго- и воздухопроницаемых почвах. Плохо она удается на почвах кислых и склонных к заболачиванию.

Назад: Глава 2.1 Классификация овощных растений | Далее: Глава 3 — Биологическая система земледелия в экологическом овощеводстве

См. также: Оглавление

При использовании данных материалов ссылка на авторов и сайт ГНУ ВНИИО (http://vniioh.ru/) строго обязательна! Запрещается любое издание книги и ее частей без разрешения авторов, а также платное распространение в электронном виде!
© Россельхозакадемия, 2008
© ВНИИО, 2008